🍽️ Cómo preparar Shuizhu Feiyang (cordero graso cocido) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de rebanadas de cordero con grasa
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 100 g de brotes de frijol o col napa
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
• 2 chiles secos
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Elige y prepara el cordero:
   Elige cordero con grasa de buena calidad, de preferencia de la paleta o la pierna, pues estos cortes ofrecen un equilibrio entre ternura y sabor. Busca carne con vetas bien distribuidas de grasa para que quede jugosa y con una sensación rica en boca. Si es posible, compra cordero precortado para hot pot, ya que viene en rebanadas delgadas y uniformes. Si lo cortas en casa, congélalo parcialmente durante unos 30 minutos para que sea más fácil obtener rebanadas delgadas y parejas. Retira cualquier tendón duro o membrana plateada, pues puede quedar correosa al cocinarse.

2. Marina el cordero:
   Coloca las rebanadas de cordero en un tazón. Agrega 1 cucharada de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soya y 1 cucharada de fécula de maíz. Mezcla bien para cubrir cada pieza de manera uniforme. El vino para cocinar ayuda a eliminar el olor fuerte del cordero, mientras que la fécula forma una capa protectora que lo mantiene tierno durante la cocción. Déjalo marinar al menos 15 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

3. Prepara y limpia las verduras:
   Enjuaga muy bien los brotes de frijol o la col napa bajo el chorro de agua fría para quitarles la tierra o arenilla. Si usas brotes de frijol, corta las raíces para que tengan una presentación más limpia. Si usas col napa, separa las hojas y córtalas en trozos del tamaño de un bocado. Escalda las verduras en agua hirviendo de 30 a 60 segundos, hasta que estén apenas tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas bien y acomódalas en el fondo del tazón para servir. Esta base absorberá el caldo sabroso y contrastará con el cordero picante.

4. Prepara los aromáticos y las especias:
   Pica finamente el ajo y el jengibre. Rebana los cebollines y resérvalos para decorar. Mide los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos. Si prefieres que pique menos, quita las semillas de los chiles secos. Machaca ligeramente los granos de pimienta de Sichuan para liberar su aroma que adormece la boca, pero no los muelas hasta hacerlos polvo.

5. Prepara el caldo:
   Calienta un poco de aceite en un wok o una cacerola profunda a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre picados, el doubanjiang (pasta picante de frijol), los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se ponga rojo y los aromáticos desprendan su aroma; cuida que las especias no se quemen. Vierte 500 ml de caldo de pollo y llévalo a ebullición. Retira la espuma o las impurezas que suban a la superficie para que el caldo quede claro. Prueba y ajusta la sazón con sal si hace falta.

6. Cocina el cordero:
   Sube el fuego hasta que el caldo hierva vigorosamente. Agrega las rebanadas marinadas de cordero y sepáralas con suavidad mientras las incorporas. Cocínalas de 30 a 60 segundos, justo hasta que palidezcan y dejen de estar rosadas. No las cocines de más, pues el cordero puede endurecerse y perder rápidamente su jugosidad. Las rebanadas delgadas se cocinan casi al instante en el caldo caliente.

7. Arma el platillo:
   Vierte con cuidado el cordero cocido y el caldo sobre las verduras preparadas en el tazón. Distribuye el cordero uniformemente y asegúrate de que las verduras queden cubiertas con el caldo. Rocía por encima 2 cucharadas de aceite de chile para añadir color y picor. Decora con cebollines picados y semillas de ajonjolí.

8. Sirve y disfruta:
   Sirve el Shuizhu Feiyang de inmediato, mientras esté caliente. Se disfruta mejor al centro de la mesa, para que todos puedan servirse cordero tierno, verduras crujientes y caldo picante. Acompáñalo con arroz al vapor para equilibrar los sabores intensos. Para darle un toque auténtico, ofrece más aceite de chile o pimienta de Sichuan molida aparte, así cada quien podrá ajustar el picor a su gusto.

💡 Consejos

• Rebana el cordero delgado para que quede tierno.
• No lo cocines de más para que conserve su jugosidad.
• Ajusta la cantidad de chile y granos de pimienta al picor que prefieras.
• Usa ingredientes frescos para obtener el mejor sabor.
• Si no encuentras doubanjiang, sustitúyelo por una mezcla de pasta de chile y pasta de frijol fermentado.
• Escalda siempre las verduras brevemente para conservar su textura crujiente y su color.
• Para que el caldo quede más claro, retira las impurezas mientras hierve suavemente.
• Prueba el caldo antes de agregar sal, pues el doubanjiang y la salsa de soya ya son salados.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.