🍽️ Cách làm gà mè (芝麻鸡) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g ức gà hoặc đùi gà rút xương
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 quả trứng (đánh tan)
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm gạo
• 2 thìa canh đường
• 1 thìa canh dầu mè
• 2 thìa canh mè rang
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối, tùy khẩu vị
• Hành lá (để trang trí)

🍳 Cách làm

1. Chọn và sơ chế gà:

   • Chọn ức hoặc đùi gà rút xương tươi. Thịt đùi được khuyên dùng vì mọng nước hơn, nhưng ức gà cũng phù hợp nếu muốn món ăn ít béo hơn.
   • Rửa gà dưới vòi nước lạnh để loại bỏ cặn bẩn trên bề mặt. Dùng khăn giấy thấm thật khô.
   • Lọc bỏ phần mỡ thừa hoặc mô liên kết.
   • Cắt gà thành những miếng đều nhau, vừa ăn (khối khoảng 2–3 cm) để chín đồng đều.
   • Ướp gà với 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu nấu ăn và một nhúm muối. Trộn đều, đậy lại và để ít nhất 10 phút (có thể để trong tủ lạnh đến 30 phút để thịt đậm vị và mềm hơn).
   • Mẹo: Để có kết quả tốt nhất, dùng gà tươi chưa từng cấp đông vì thịt sẽ giữ kết cấu tốt hơn sau khi chiên.

2. Chuẩn bị lớp áo:

   • Đập 1 quả trứng vào bát rồi đánh đến khi mịn.
   • Cho 2 thìa canh bột bắp vào một đĩa nông riêng.
   • Nhúng từng miếng gà đã ướp vào trứng, phủ đều các mặt.
   • Sau đó lăn gà qua bột bắp, ấn nhẹ để bột bám chắc.
   • Muốn lớp vỏ giòn hơn, lặp lại bước nhúng trứng và lăn bột (áo bột hai lần).
   • Mẹo: Giũ bỏ bột bắp thừa để tránh bột vón cục khi chiên.

3. Chiên gà:

   • Đun nóng 1 thìa canh dầu thực vật trong chảo sâu lòng hoặc chảo wok ở lửa vừa lớn. Thêm dầu nếu cần để chiên ngập nông.
   • Thử nhiệt độ dầu bằng cách thả một mẩu bột nhỏ vào; nếu dầu sôi xèo ngay là đạt.
   • Chiên gà thành từng mẻ để chảo không quá đầy; nếu quá đầy, nhiệt độ dầu giảm và lớp áo sẽ bị ỉu.
   • Chiên mỗi mẻ 3–4 phút, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi gà vàng nâu và chín hẳn (nhiệt độ bên trong đạt 75°C/165°F).
   • Gắp gà ra, để lên đĩa có lót khăn giấy cho ráo dầu.
   • Muốn giòn hơn, để gà chiên nghỉ 2 phút rồi cho trở lại dầu nóng chiên lần hai trong 1–2 phút.
   • Mẹo: Để có kết quả tốt nhất, giữ dầu ở 170–180°C (340–355°F).

4. Pha sốt:

   • Đun nóng một ít dầu trong chảo sạch ở lửa vừa.
   • Cho 2 tép tỏi băm và 1 nhánh gừng băm vào xào khoảng 30 giây đến khi thơm nhưng chưa vàng nâu.
   • Thêm 2 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm gạo, 1 thìa canh dầu mè và một chút nước (2–3 thìa canh).
   • Khuấy liên tục và đun sôi lăn tăn. Sau 2–3 phút, sốt sẽ đặc lại và bóng.
   • Nếm thử, thêm đường hoặc giấm tùy ý để điều chỉnh vị ngọt và chua.
   • Mẹo: Nếu sốt quá đặc, thêm một ít nước; nếu quá loãng, đun lâu hơn.

5. Trộn gà với sốt và dọn dùng:

   • Cho gà vừa chiên vào sốt khi cả hai còn nóng.
   • Đảo nhanh và nhẹ tay để từng miếng được áo sốt đều. Thao tác nhanh để gà giữ độ giòn.
   • Chuyển gà đã áo sốt ra đĩa.
   • Rắc thật nhiều mè rang lên trên.
   • Trang trí với hành lá thái nhỏ để món ăn thêm màu sắc và tươi ngon.
   • Dọn dùng ngay như món chính hoặc món khai vị.

6. Mẹo bổ sung để món ăn thành công:

   • Luôn dùng dầu mới để chiên, tránh mùi vị lạ.
   • Sơ chế và đong sẵn tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu để thao tác thuận lợi.
   • Để có phiên bản nhẹ hơn, có thể nướng hoặc dùng nồi chiên không dầu, dù chiên theo cách truyền thống cho lớp vỏ giòn nhất.
   • Có thể hâm nóng thức ăn thừa bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu để khôi phục phần nào độ giòn, nhưng món ngon nhất khi ăn mới làm.
   • Ăn kèm cơm trắng và một món rau xào để có bữa ăn đầy đủ.

7. Chọn nguyên liệu và độ tươi:

   • Chọn gà có màu hồng, ẩm và không có mùi khó chịu. Tránh thịt ngả xám hoặc có quá nhiều nước trong bao bì.
   • Dùng gừng và tỏi tươi để có hương thơm đậm nhất.
   • Rang mè trong chảo khô ở lửa nhỏ đến khi vàng và dậy mùi để tăng vị bùi.

8. Vệ sinh và an toàn thực phẩm:

   • Rửa kỹ tay, dụng cụ và thớt sau khi tiếp xúc với gà sống.
   • Không tái sử dụng nước ướp hoặc lớp áo đã tiếp xúc với thịt sống.
   • Đảm bảo gà chín hẳn trước khi dọn dùng để tránh bệnh do thực phẩm.

Làm theo các bước chi tiết này, bạn sẽ có món gà mè chất lượng như nhà hàng, hài hòa giữa độ giòn, hương vị và mùi thơm.

💡 Mẹo

• Dùng thịt đùi để gà mọng nước hơn.
• Chiên gà hai lần để tăng độ giòn.
• Điều chỉnh lượng đường và giấm theo vị ngọt, chua mong muốn.
• Dọn dùng ngay để gà giòn ngon nhất.