🍽️ Cómo preparar pollo con ajonjolí (芝麻鸡) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga o muslo de pollo deshuesado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 huevo, batido
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto
• Cebollines para decorar

🍳 Preparación

1. Elige y prepara el pollo:

   • Elige pechuga o muslo de pollo fresco y deshuesado. Se recomienda el muslo para obtener una textura más jugosa, aunque la pechuga es una buena opción más magra.
   • Enjuaga el pollo bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier residuo superficial. Sécalo muy bien con toallas de papel.
   • Retira el exceso de grasa o tejido conectivo.
   • Corta el pollo en piezas uniformes del tamaño de un bocado (cubos de aproximadamente 2 a 3 cm) para que se cocine de manera pareja.
   • Marina el pollo con 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vino para cocinar y una pizca de sal. Mezcla bien, tapa y deja reposar al menos 10 minutos (hasta 30 minutos en el refrigerador para intensificar el sabor y ablandarlo).
   • Consejo: Para obtener el mejor resultado, usa pollo fresco que no haya sido congelado previamente; así conservará mejor su textura al freírlo.

2. Prepara el empanizado:

   • Casca 1 huevo en un tazón y bátelo hasta que quede uniforme.
   • Coloca 2 cucharadas de fécula de maíz en un recipiente poco profundo aparte.
   • Pasa cada pieza de pollo marinado por el huevo batido y cúbrela por completo.
   • Después pásala por la fécula de maíz, presionando ligeramente para que se adhiera bien.
   • Para que quede más crujiente, repite el proceso de huevo y fécula (doble empanizado).
   • Consejo: Sacude el exceso de fécula para que no se formen grumos al freír.

3. Fríe el pollo:

   • Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén profunda o wok a fuego medio-alto. Añade más aceite si hace falta para freír las piezas en poca profundidad.
   • Comprueba la temperatura del aceite dejando caer un trocito de masa; debe chisporrotear de inmediato.
   • Fríe el pollo por tandas para no amontonar las piezas, pues eso puede bajar la temperatura del aceite y dejar el empanizado aguado.
   • Cocina cada tanda de 3 a 4 minutos, volteando de vez en cuando, hasta que el pollo esté dorado y bien cocido (la temperatura interna debe alcanzar 75 °C/165 °F).
   • Retira el pollo y déjalo escurrir en un plato cubierto con toallas de papel.
   • Para que quede aún más crujiente, deja reposar el pollo frito durante 2 minutos y vuelve a freírlo en el aceite caliente de 1 a 2 minutos.
   • Consejo: Para mejores resultados, mantén el aceite entre 170 y 180 °C (340 a 355 °F).

4. Prepara la salsa:

   • Calienta un poco de aceite en una sartén limpia a fuego medio.
   • Agrega 2 dientes de ajo picados y 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado. Saltéalos hasta que suelten su aroma, sin dorarlos (unos 30 segundos).
   • Añade 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de aceite de ajonjolí y un chorrito de agua (de 2 a 3 cucharadas).
   • Revuelve constantemente y deja que hierva suavemente. Después de 2 a 3 minutos, la salsa debe espesar y verse brillante.
   • Prueba y ajusta el equilibrio entre lo dulce y lo ácido, agregando más azúcar o vinagre según prefieras.
   • Consejo: Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco más de agua; si está muy líquida, déjala hervir más tiempo.

5. Mezcla y sirve:

   • Añade las piezas de pollo recién fritas a la salsa mientras ambas estén calientes.
   • Mézclalas rápida y suavemente para cubrirlas de manera uniforme. Trabaja pronto para que el pollo conserve lo crujiente.
   • Pasa el pollo cubierto con salsa a un plato para servir.
   • Espolvorea generosamente semillas de ajonjolí tostadas por encima.
   • Decora con cebollines picados finamente para aportar color y frescura.
   • Sírvelo de inmediato como plato fuerte o entrada.

6. Consejos adicionales para que quede bien:

   • Usa siempre aceite fresco para freír y evitar sabores desagradables.
   • Deja listos y mide todos los ingredientes antes de empezar a cocinar para trabajar sin contratiempos.
   • Para una versión más ligera, puedes hornear el pollo o prepararlo en una freidora de aire, aunque la fritura tradicional lo deja más crujiente.
   • Puedes recalentar las sobras en el horno o en la freidora de aire para recuperar algo de su textura crujiente, pero el platillo se disfruta mejor recién hecho.
   • Acompáñalo con arroz al vapor y una guarnición de verduras salteadas para completar la comida.

7. Calidad y frescura de los ingredientes:

   • Elige pollo rosado, húmedo y sin olores desagradables. Evita la carne grisácea o con demasiado líquido en el empaque.
   • Usa jengibre y ajo frescos para obtener el aroma más intenso.
   • Tuesta las semillas de ajonjolí en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén doradas y aromáticas para intensificar su sabor.

8. Limpieza e inocuidad alimentaria:

   • Lávate bien las manos, los utensilios y las tablas de cortar después de manipular pollo crudo.
   • No reutilices marinadas ni empanizados que hayan estado en contacto con carne cruda.
   • Asegúrate de que el pollo esté bien cocido antes de servirlo para evitar enfermedades transmitidas por alimentos.

Si sigues estos pasos detallados, obtendrás pollo con ajonjolí de calidad de restaurante, con un equilibrio perfecto de textura crujiente, sabor y aroma.

💡 Consejos

• Usa muslo de pollo para una textura más jugosa.
• Fríe el pollo dos veces para que quede más crujiente.
• Ajusta el azúcar y el vinagre para lograr el dulzor y la acidez que prefieras.
• Sírvelo de inmediato para que conserve lo crujiente.