🍽️ Cách làm gà mè tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300g ức gà hoặc đùi gà rút xương
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 quả trứng
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 2 thìa canh đường
• 2 thìa canh giấm
• 2 thìa canh tương cà
• 2 tép tỏi (băm nhỏ)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhỏ)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 2 thìa canh mè (rang)
• Dầu thực vật để chiên
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế nguyên liệu:

   • Rửa ức hoặc đùi gà dưới vòi nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Lọc bỏ mỡ thừa hoặc gân.
   • Cắt gà thành các miếng đều nhau, vừa ăn (mỗi miếng khoảng 2–3 cm) để chín đồng đều.
   • Đập trứng vào bát rồi đánh nhẹ.
   • Trong tô trộn, cho gà cùng 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng và trứng đã đánh vào. Trộn đều rồi để ướp ít nhất 15 phút để thịt đậm vị và mềm hơn.

2. Áo bột cho gà:

   • Rắc 2 thìa canh bột bắp lên gà đã ướp. Đảo đến khi từng miếng được phủ đều. Bột bắp sẽ giúp tạo lớp vỏ giòn khi chiên.

3. Làm nóng dầu:

   • Đổ dầu thực vật vào chảo sâu lòng hoặc chảo wok sao cho ngập gà (khoảng 5–7,5 cm).
   • Đun dầu đến 170–180°C (340–355°F). Để thử, thả một mẩu bánh mì hoặc bột vào dầu; mẩu đó phải sủi bọt và nhanh chóng nổi lên mặt.

4. Chiên gà:

   • Cẩn thận cho từng mẻ gà đã áo bột vào dầu nóng. Không cho quá nhiều vào chảo vì sẽ làm giảm nhiệt độ dầu và khiến gà bị ỉu.
   • Chiên mỗi mẻ 3–4 phút, thỉnh thoảng trở mặt đến khi vàng nâu và chín hẳn. Gà sẽ nổi lên và có cảm giác săn chắc khi ấn nhẹ.
   • Dùng muỗng thủng vớt ra, để trên vỉ hoặc khăn giấy cho ráo dầu thừa.

5. Pha sốt:

   • Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo wok sạch hoặc chảo lớn ở lửa vừa.
   • Cho tỏi và gừng băm vào, xào 30 giây đến khi thơm nhưng không cháy.
   • Thêm 2 thìa canh đường, 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh tương cà và 1 thìa canh nước tương. Khuấy đều.
   • Đun sốt liu riu 2–3 phút, thường xuyên khuấy đến khi sốt đặc lại và bóng.

6. Trộn gà với sốt:

   • Cho gà đã chiên vào sốt. Đảo nhanh và nhẹ tay để từng miếng được phủ đều.
   • Tiếp tục xào 1–2 phút để sốt bám vào gà và hơi caramen hóa.

7. Hoàn thiện và dọn dùng:

   • Rắc mè rang và hành lá thái nhỏ lên trên.
   • Dọn dùng ngay khi còn nóng và giòn để có kết cấu ngon nhất.

🧼 Sơ chế nguyên liệu và mẹo

• Chọn gà: Dùng thịt đùi để gà mọng nước hơn, còn ức gà phù hợp nếu muốn món ăn ít béo hơn. Gà tươi cho kết cấu ngon nhất.
• Làm sạch: Luôn rửa kỹ gà rồi thấm khô để tránh ẩm quá mức, vốn có thể làm dầu bắn.
• Nhiệt độ dầu: Giữ dầu ở 170–180°C (340–355°F) để gà giòn tối ưu. Dầu quá nguội khiến gà ngấm dầu; quá nóng thì gà bị cháy.
• Độ sánh của sốt: Đun sốt đến khi đủ đặc để phủ mặt sau của thìa. Nếu quá loãng, nấu lâu hơn một chút; nếu quá đặc, thêm một chút nước.
• Mè: Rang mè trong chảo khô ở lửa nhỏ đến khi vàng và thơm để vị bùi đậm hơn.
• Dọn dùng: Dọn ngay sau khi trộn sốt để giữ lớp áo giòn. Nếu chuẩn bị trước, để riêng gà và sốt cho đến lúc dọn.
• Độ chín: Gà chín khi nước thịt tiết ra trong và nhiệt độ bên trong đạt 75°C (165°F).

💡 Mẹo

• Dùng thịt đùi để gà mọng nước hơn.
• Rang mè để tăng hương thơm đậm đà.
• Điều chỉnh lượng đường theo độ ngọt mong muốn.
• Dọn dùng ngay để có kết cấu ngon nhất.