🍽️ Cómo preparar pollo con ajonjolí en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga o muslo de pollo deshuesado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de cátsup
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines, picados
• 2 cucharadas de semillas de ajonjolí tostadas
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:

   • Enjuaga la pechuga o el muslo de pollo con agua fría y sécalo con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tendones.
   • Corta el pollo en piezas uniformes del tamaño de un bocado (de unos 2 a 3 cm) para que se cocine parejo.
   • Casca el huevo en un tazón y bátelo ligeramente.
   • En un tazón para mezclar, combina las piezas de pollo con 2 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vino Shaoxing y el huevo batido. Mezcla bien y deja marinar al menos 15 minutos para intensificar el sabor y ablandar la carne.

2. Cubre el pollo:

   • Espolvorea 2 cucharadas de fécula de maíz sobre el pollo marinado. Mézclalo hasta cubrir cada pieza de manera uniforme. La fécula ayudará a formar una capa crujiente al freír.

3. Calienta el aceite:

   • Vierte suficiente aceite vegetal en una olla profunda o un wok para sumergir las piezas de pollo (unos 5 a 7.5 cm de profundidad).
   • Calienta el aceite a 170–180 °C (340–355 °F). Para probarlo, deja caer un trocito de pan o masa; debe chisporrotear y subir pronto a la superficie.

4. Fríe el pollo:

   • Agrega con cuidado las piezas de pollo cubiertas al aceite caliente, por tandas. No llenes demasiado la olla, porque bajaría la temperatura del aceite y el pollo quedaría aguado.
   • Fríe cada tanda de 3 a 4 minutos, volteándola de vez en cuando, hasta que esté dorada y bien cocida. El pollo debe flotar y sentirse firme al presionarlo.
   • Retíralo con una espumadera y déjalo escurrir sobre una rejilla o toallas de papel para quitar el exceso de aceite.

5. Prepara la salsa:

   • Calienta 1 cucharada de aceite en un wok limpio o una sartén grande a fuego medio.
   • Agrega el ajo y el jengibre picados; saltéalos durante 30 segundos, hasta que suelten su aroma, sin quemarlos.
   • Añade 2 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 2 cucharadas de cátsup y 1 cucharada de salsa de soya. Revuelve para integrar.
   • Cocina la salsa a fuego suave de 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que espese y se vea brillante.

6. Mezcla el pollo con la salsa:

   • Agrega las piezas de pollo frito a la salsa. Mézclalas rápida y suavemente para cubrirlas de manera uniforme.
   • Continúa salteando de 1 a 2 minutos para que la salsa se adhiera al pollo y se caramelice ligeramente.

7. Termina y sirve:

   • Espolvorea semillas de ajonjolí tostadas y cebollines picados.
   • Sírvelo de inmediato, caliente y crujiente, para disfrutar su mejor textura.

🧼 Preparación de ingredientes y consejos

• Elección del pollo: Usa muslo para que quede más jugoso, aunque la pechuga es una opción más magra. El pollo fresco ofrece la mejor textura.
• Limpieza: Enjuaga siempre bien el pollo y sécalo con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad, que puede hacer que salpique el aceite.
• Temperatura del aceite: Mantén el aceite entre 170 y 180 °C (340–355 °F) para que quede crujiente. Si está demasiado frío, el pollo absorbe aceite; si está demasiado caliente, se quema.
• Consistencia de la salsa: Cocínala a fuego suave hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara. Si está muy líquida, cocínala un poco más; si está muy espesa, agrega un chorrito de agua.
• Semillas de ajonjolí: Tuéstalas en una sartén seca a fuego bajo hasta que estén doradas y aromáticas para darles un sabor más intenso.
• Para servir: Sírvelo inmediatamente después de mezclarlo con la salsa para conservar el empanizado crujiente. Si lo preparas con anticipación, mantén el pollo y la salsa separados hasta el momento de servir.
• Punto de cocción: El pollo está listo cuando sus jugos salen claros y su temperatura interna alcanza 75 °C (165 °F).

💡 Consejos

• Usa muslo de pollo para que quede más jugoso.
• Tuesta las semillas de ajonjolí para intensificar su aroma.
• Ajusta el azúcar al dulzor que prefieras.
• Sírvelo de inmediato para conservar su mejor textura.