🍽️ Cách làm Qing Zheng Lu Yu (cá vược hấp) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 1 con cá vược nguyên con (khoảng 600 g), đã làm sạch
• 2 lát gừng
• 2 cây hành lá, cắt khúc
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước thực hiện

1. Làm sạch và sơ chế cá: Rửa cá vược nguyên con dưới vòi nước lạnh, loại bỏ phần vảy hoặc máu còn sót lại, nhất là quanh bụng và mang. Dùng khăn giấy thấm cá thật khô để cá có kết cấu mềm mại. Dùng dao sắc khứa 2–3 đường chéo ở mỗi bên thân cá để cá chín đều và thấm gia vị hơn. Xát muối và rượu nấu ăn cả bên trong lẫn bên ngoài cá, bảo đảm gia vị ngấm vào các đường khứa và khoang bụng. Ướp trong 10 phút.

2. Chuẩn bị gia vị thơm và đĩa hấp: Thái gừng và cắt hành lá thành khúc. Nhét vài lát gừng và khúc hành lá vào bụng cá, phần còn lại rải lên trên. Nếu có đĩa chịu nhiệt, đặt cá lên đĩa và bảo đảm đĩa đủ rộng để cá hấp chín đều.

3. Hấp cá: Đun nước trong xửng hấp hoặc wok lớn đến khi sôi mạnh rồi mới cho cá vào. Hấp cá ở lửa lớn trong 8–10 phút, tùy kích thước (cá nặng 600 g thường cần khoảng 8 phút). Để kiểm tra cá chín, chọc đũa hoặc nĩa vào phần dày nhất; thịt cá phải dễ tách thành thớ và có màu đục, không còn trong. Tránh hấp quá lâu vì cá sẽ bị dai.

4. Hoàn tất và dọn món: Cẩn thận lấy đĩa cá ra khỏi xửng hấp. Bỏ phần gừng và hành lá đã dùng khi hấp vì chúng đã truyền hương vị vào cá. Chắt bỏ phần nước thừa trên đĩa để nước xốt không bị loãng. Rưới đều nước tương lên cá. Đun dầu thực vật trong chảo nhỏ đến khi vừa bốc khói rồi rưới lên cá để làm dậy mùi thơm. Nếu muốn, trang trí bằng hành lá thái sợi hoặc rau mùi tươi. Dùng ngay để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

💡 Mẹo

• Dùng cá vược tươi để có kết quả tốt nhất.
• Không hấp quá lâu để cá giữ được độ mềm.
• Rưới dầu nóng để làm dậy mùi thơm.
• Dùng ngay để hương vị ngon nhất.