🥗 Cách làm đậu phụ xào rau củ thập cẩm

🧆 Nguyên liệu

• 400 g đậu phụ chắc, cắt khối
• 1 cốc bông cải xanh
• 1 cốc cà rốt thái lát
• 1 cốc ớt chuông, cắt nhỏ
• 1/2 cốc nấm, thái lát
• 2 thìa canh dầu thực vật
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 cây hành lá, cắt nhỏ
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào (tùy chọn)
• 1 thìa cà phê đường
• Muối và tiêu tùy khẩu vị
• 1 thìa canh bột bắp hòa với 2 thìa canh nước

🍳 Các bước thực hiện

1. Sơ chế đậu phụ: Lấy đậu phụ ra khỏi bao bì và chắt bỏ nước thừa. Dùng khăn giấy thấm nhẹ để loại bỏ độ ẩm trên bề mặt, giúp đậu phụ chiên giòn hơn. Cắt đậu thành các khối vuông đều nhau, cạnh khoảng 1 inch (2,5 cm). Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa, thêm một ít dầu rồi cẩn thận xếp đậu thành một lớp. Áp chảo mỗi mặt 2–3 phút đến khi vàng nâu. Gắp ra đĩa có lót khăn giấy và để riêng.

2. Sơ chế rau củ: Rửa kỹ tất cả rau củ dưới vòi nước. Tách bông cải xanh thành các nhánh vừa ăn, gọt vỏ cà rốt rồi thái lát mỏng xéo, cắt ớt chuông thành dải hoặc miếng nhỏ và thái nấm thành lát đều nhau. Thấm khô rau củ để tránh đọng quá nhiều nước khi xào.

3. Xào gia vị thơm và rau củ: Đun nóng dầu thực vật trong wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa-cao. Cho tỏi và gừng băm vào, đảo nhanh đến khi dậy mùi thơm (khoảng 30 giây). Cho cà rốt vào trước và xào 1–2 phút vì cà rốt cần lâu mềm hơn. Sau đó thêm bông cải xanh, ớt chuông và nấm. Xào thêm 2–3 phút, đảo thường xuyên để chín đều. Rau củ nên có màu tươi và vừa chín tới nhưng vẫn giòn; tránh nấu quá lâu để giữ màu sắc và kết cấu.

4. Trộn đậu phụ và nước xốt: Cho đậu phụ đã áp chảo trở lại wok. Thêm nước tương, dầu hào (nếu dùng), đường, muối và tiêu. Đảo nhẹ để tất cả nguyên liệu được phủ đều. Khuấy lại hỗn hợp bột bắp với nước cho hòa đều rồi đổ vào wok. Đảo nhẹ và nấu 1–2 phút đến khi nước xốt sánh lại, phủ đều đậu phụ và rau củ. Nếm thử rồi điều chỉnh gia vị nếu cần.

5. Kiểm tra độ chín: Món ăn hoàn thành khi rau củ mềm nhưng vẫn hơi giòn, đậu phụ nóng đều và được phủ lớp xốt bóng. Nước xốt phải bám vào nguyên liệu, không loãng như nước.

6. Dọn món: Chuyển món ăn ra đĩa, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên và dùng nóng. Món này ăn hợp với cơm hấp.

Mẹo bổ sung:

• Để tăng hương vị, có thể ướp đậu phụ với một ít nước tương trước khi áp chảo.
• Nếu thích đậu phụ mềm hơn, bỏ qua bước áp chảo và cho đậu trực tiếp vào món xào; thao tác nhẹ tay để đậu không bị vỡ.
• Điều chỉnh hỗn hợp rau củ theo mùa hoặc sở thích; đậu Hà Lan ngọt, ngô bao tử hoặc bí ngòi đều là lựa chọn phù hợp.
• Chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu trước khi nấu vì món xào được chế biến rất nhanh.

💡 Mẹo

• Dùng nhiều loại rau củ theo mùa để món ăn thêm phong phú.
• Áp chảo đậu phụ giúp tăng độ giòn và kết cấu.
• Điều chỉnh nguyên liệu làm nước xốt theo khẩu vị.
• Dùng kèm cơm hấp để có một bữa ăn đầy đủ.