🍽️ Cách làm đậu phụ Mapo tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 400g đậu phụ non cắt khối
• 150g thịt heo xay (hoặc thịt bò xay)
• 2 thìa canh dầu thực vật
• 2 thìa canh tương đậu cay (doubanjiang)
• 1 thìa canh đậu đen lên men (tùy chọn)
• 2 tép tỏi băm
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá thái nhỏ, tách riêng phần trắng và phần xanh
• 1 thìa canh hạt tiêu Tứ Xuyên
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa cà phê đường
• 1 cốc nước dùng gà hoặc rau củ
• 1 thìa canh bột bắp (pha với 2 thìa canh nước)
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Sơ chế và làm sạch đậu phụ: Nhẹ nhàng lấy đậu phụ ra khỏi bao bì và chắt bỏ phần nước thừa. Rửa đậu dưới nước lạnh để loại bỏ nước đóng gói. Dùng dao sắc cắt đậu thành khối 2cm để tránh làm nát. Để cải thiện kết cấu và giảm vỡ khi nấu, chần đậu trong nước sôi pha muối loãng 2 phút. Bước này cũng giúp khử mùi đậu. Cẩn thận dùng vá có lỗ vớt đậu ra, để riêng cho ráo.

2. Sơ chế các nguyên liệu khác: Rửa và thái nhỏ hành lá, tách riêng phần trắng và phần xanh. Bóc vỏ rồi băm nhuyễn tỏi và gừng. Nếu dùng đậu đen lên men, rửa sơ dưới nước để loại bỏ muối thừa rồi thái nhỏ. Đong sẵn tất cả nước xốt và gia vị trước khi nấu để quá trình chế biến diễn ra suôn sẻ.

3. Nấu thịt heo: Đun nóng dầu thực vật trong chảo lòng sâu hoặc chảo lớn ở lửa vừa. Cho hạt tiêu Tứ Xuyên vào xào khoảng 1 phút đến khi dậy mùi thơm, cẩn thận để không làm cháy. Dùng vá có lỗ vớt hạt tiêu ra, để riêng để trang trí hoặc bỏ đi nếu muốn vị tê nhẹ hơn. Cho thịt heo xay vào, dùng thìa dẹt đảo và tách vụn thịt, xào đến khi thịt không còn màu hồng và bắt đầu hơi xém nâu. Bước này tạo lớp nền đậm đà cho nước xốt.

4. Tạo vị cho nước xốt: Cho tỏi, gừng băm và phần trắng của hành lá vào chảo thịt. Xào khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm. Thêm tương đậu cay (doubanjiang) và đậu đen lên men. Xào 1–2 phút để dầu chuyển màu đỏ sẫm và hương thơm tỏa ra. Đây là bước quan trọng để tạo hương vị đặc trưng cho đậu phụ Mapo.

5. Om tất cả nguyên liệu cùng nhau: Đổ rượu nấu ăn, nước tương, đường và nước dùng vào. Khuấy đều. Đun hỗn hợp sôi lăn tăn rồi cẩn thận cho các khối đậu phụ vào, dàn đều trong nước xốt. Dùng thìa dẹt nhẹ nhàng đẩy đậu để thấm vị mà không bị vỡ. Om 3–5 phút để đậu ngấm nước xốt. Đậu đã sẵn sàng khi nóng đều và thấm một phần màu của nước xốt.

6. Làm sánh và hoàn thiện: Khuấy bột bắp với nước thành hỗn hợp sệt, sau đó từ từ rưới vào phần nước xốt đang sôi liu riu, đồng thời khuấy nhẹ. Nước xốt sẽ sánh lại, óng bóng và phủ đều đậu phụ cùng thịt heo. Nếm rồi điều chỉnh muối hoặc đường nếu cần. Rắc phần hành lá xanh lên trên và khuấy nhẹ lần cuối.

7. Kiểm tra độ chín và dọn món: Món ăn đã sẵn sàng khi đậu phụ nóng, nước xốt sánh và thơm, thịt heo chín hoàn toàn. Chuyển món ra tô. Nếu muốn, rưới thêm dầu ớt và trang trí bằng phần hạt tiêu Tứ Xuyên đã để riêng để tăng hương thơm và cảm giác tê. Dùng ngay với cơm hấp để thưởng thức trọn vẹn nhất.

💡 Mẹo

• Dùng đậu phụ mềm hoặc đậu phụ lụa để có kết cấu ngon nhất.
• Điều chỉnh lượng tương đậu cay và hạt tiêu Tứ Xuyên theo khẩu vị cay của bạn.
• Chần đậu phụ giúp đậu không bị vỡ khi nấu.
• Để làm món chay, bỏ thịt và dùng nấm hoặc đạm thực vật.
• Dùng với cơm hấp để cân bằng hương vị đậm đà.