🍽️ 在家制作麻婆豆腐

🧆 食材

• 嫩豆腐 400g（切块）
• 猪肉末 150g（也可用牛肉末）
• 植物油 2汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 豆豉 1汤匙（可选）
• 蒜末 2瓣
• 姜末 1块拇指大小的姜
• 葱 2根（切碎，葱白和葱绿分开）
• 花椒 1汤匙
• 酱油 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 鸡汤或蔬菜高汤 1杯
• 玉米淀粉 1汤匙（与2汤匙水调匀）
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备并清洗豆腐： 轻轻将豆腐从包装中取出，沥去多余水分。在冷水下冲洗，去掉包装液。用锋利的刀将豆腐切成2厘米方块，避免切碎。为改善口感并减少烹煮时破碎，可将豆腐放入淡盐沸水中焯2分钟；这也有助于去除豆腥味。用漏勺小心捞出豆腐，沥干后放在一旁。

2. 准备其他食材： 冲洗并切好葱，将葱白和葱绿分开。蒜和姜去皮后切成细末。如果使用豆豉，用水快速冲洗以去除多余盐分，再粗略切碎。开始烹饪前量好所有酱料和香料，确保过程顺畅。

3. 炒肉末： 在炒锅或大煎锅中用中火加热植物油。加入花椒翻炒约1分钟，至香气出来，注意不要炒糊。用漏勺捞出花椒，留作点缀；如果喜欢麻味温和一些，也可以丢弃。加入猪肉末，用锅铲拨散，炒至不再呈粉红色并开始略微焦黄。这一步能为酱汁打下鲜香的底味。

4. 炒出酱香： 将蒜末、姜末和葱白加入肉末中，翻炒约30秒至香气出来。加入豆瓣酱和豆豉，翻炒1–2分钟，让油色变成深红并炒出香气。这一步是形成麻婆豆腐标志性风味的关键。

5. 一同炖煮： 倒入料酒、酱油、糖和高汤，搅拌均匀。煮至微沸后小心加入豆腐块，让豆腐均匀铺在酱汁中。用锅铲轻轻推动豆腐，使其吸收味道，同时避免弄碎。炖3–5分钟，让豆腐充分吸收酱汁。豆腐热透并染上酱汁的颜色后即可。

6. 勾芡并收尾： 将玉米淀粉和水搅匀成水淀粉，缓缓淋入微沸的酱汁中，同时轻轻搅拌。酱汁会变浓并呈现光泽，均匀裹住豆腐和肉末。尝味后按需调整盐或糖。撒上葱绿，最后轻轻翻拌一下。

7. 检查熟度并上桌： 豆腐热透、酱汁浓稠馥郁、猪肉完全熟透时即可。盛入盘中；也可淋上额外的辣椒油，并用预留的花椒点缀，增添香气和麻味。立即搭配米饭上桌，风味最佳。

💡 小贴士

• 使用嫩豆腐或绢豆腐，口感最佳。
• 根据对辣度的喜好调整豆瓣酱和花椒的用量。
• 豆腐焯水有助于避免烹煮时碎裂。
• 制作素食版本时，省略肉类，改用蘑菇或植物性蛋白。
• 搭配米饭食用，可平衡浓烈的风味。