🍽️ Cách làm Jirong Yumigeng (súp gà ngô) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 150g ức gà (băm thật nhuyễn)
• 1 trái bắp ngọt (tách hạt, hoặc 100g ngô đóng hộp)
• 1 quả trứng (đánh tan nhẹ)
• 800ml nước dùng gà
• 1 thìa canh bột bắp (pha với nước)
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa cà phê gừng (băm nhỏ)
• 1 thìa cà phê muối
• Tiêu trắng tùy khẩu vị
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Hành lá thái nhỏ để trang trí

🍳 Cách làm

1. Sơ chế thịt gà:
   Rửa ức gà dưới nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cắt bỏ phần mỡ hoặc gân. Băm thịt gà thật nhuyễn đến khi có kết cấu như hồ sệt để súp mượt mà. Trong tô, trộn thịt gà băm với rượu Thiệu Hưng, 1/2 thìa cà phê muối và 1 thìa cà phê bột bắp (để dành phần còn lại để làm sánh). Ướp 10–15 phút để thịt đậm vị và mềm hơn.

2. Sơ chế ngô:
   Nếu dùng bắp tươi, bóc bẹ và râu, sau đó rửa kỹ trái bắp. Dùng dao sắc tách hạt khỏi lõi. Nếu dùng ngô đóng hộp, để ráo và rửa dưới nước lạnh. Dùng mặt sau của thìa nghiền nhẹ một nửa số hạt để tiết ra vị ngọt và tinh bột, giúp súp tự sánh hơn.

3. Nấu nguyên liệu thơm và ngô:
   Đun nóng dầu thực vật trong nồi cỡ vừa ở lửa vừa. Cho gừng băm vào xào 30 giây đến khi dậy mùi nhưng chưa chuyển nâu. Thêm hạt ngô và xào 2–3 phút để làm dậy vị ngọt.

4. Ninh súp:
   Đổ nước dùng gà vào và đun sôi nhẹ. Hớt bỏ bọt hoặc tạp chất nổi lên mặt để nước súp trong. Hạ lửa nhỏ, sau đó dùng thìa cho từng phần nhỏ thịt gà đã ướp vào, khuấy nhẹ để thịt không vón cục. Nấu 3–5 phút, hoặc đến khi thịt gà chuyển trắng và vừa chín. Tránh nấu quá lâu để gà vẫn mềm.

5. Làm sánh súp:
   Khuấy phần bột bắp còn lại với một ít nước lạnh để tạo hỗn hợp sệt. Vừa khuấy liên tục vừa từ từ rót hỗn hợp vào nồi súp đang sôi lăn tăn. Tiếp tục nấu 1–2 phút đến khi súp sánh theo độ đặc mong muốn. Nếu thích súp loãng hơn, hãy dùng ít hỗn hợp bột bắp hơn.

6. Thêm trứng và nêm:
   Hạ lửa để súp chỉ sôi lăn tăn. Vừa khuấy súp theo vòng tròn vừa từ từ rót trứng đã đánh tan thành dòng mảnh để tạo thành những sợi trứng mềm. Nêm tiêu trắng và điều chỉnh lượng muối theo khẩu vị.

7. Hoàn tất và dọn món:
   Múc súp ra bát và trang trí bằng hành lá thái nhỏ. Dọn ngay khi còn nóng để súp có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Điểm cần nhớ:

• Dùng thịt gà và ngô tươi, chất lượng tốt để có hương vị tối ưu.
• Băm thịt gà thật nhuyễn để súp có kết cấu mượt.
• Khuấy nhẹ khi cho trứng vào để tạo thành những sợi trứng mềm mượt.
• Đừng nấu thịt gà hoặc trứng quá lâu để giữ độ mềm.
• Hớt bọt để súp trong và có vị thanh sạch.

💡 Mẹo

• Dùng ngô tươi để có vị ngọt và kết cấu ngon hơn.
• Khuấy nhẹ khi cho trứng vào để tạo thành những sợi trứng mềm mượt.
• Điều chỉnh độ sánh bằng cách thay đổi lượng bột bắp.
• Dọn ngay để súp có hương vị ngon nhất.