🦀 Cách làm Huo Pangxie (cua sống kiểu Tứ Xuyên)

🧆 Nguyên liệu

• 2 con cua sống (tổng khoảng 500 g)
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh dầu hoa tiêu Tứ Xuyên
• 3 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái, băm nhỏ
• 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh đường
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh mè
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế cua:

   • Rửa cua sống dưới vòi nước chảy, dùng bàn chải chà kỹ mai và chân để loại bỏ đất cát, tạp chất.
   • Đặt cua vào ngăn đá 20–30 phút để làm chúng ít hoạt động hơn, giúp thao tác an toàn.
   • Khi cua đã ít hoạt động, bỏ mai trên, mang và túi dạ dày. Rửa sạch bên trong.
   • Chặt mỗi con cua thành bốn phần, dùng sống dao đập nhẹ càng để gia vị dễ thấm.
   • Thấm khô các miếng cua bằng khăn giấy để hạn chế dầu bắn khi nấu.

2. Pha sốt:

   • Trong một bát, trộn dầu ớt, dầu hoa tiêu Tứ Xuyên, tỏi băm, gừng băm, nước tương, rượu Thiệu Hưng, giấm, đường và muối.
   • Khuấy kỹ cho các vị hòa quyện. Điều chỉnh lượng dầu ớt và dầu hoa tiêu theo độ cay và tê mong muốn.

3. Nấu cua:

   • Làm nóng chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa lớn. Nếu cần, thêm một ít dầu.
   • Cho cua vào xào 1–2 phút đến khi mai chuyển đỏ tươi.
   • Rót sốt đã pha vào, đảo để sốt phủ đều các miếng cua.
   • Đậy nắp và nấu 3–5 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi thịt cua đục màu và vừa chín.
   • Để kiểm tra độ chín, thịt cua phải trắng và săn, mai cua đỏ hoàn toàn. Tránh nấu quá lâu để thịt giữ được độ mềm.

4. Hoàn tất và dùng:

   • Mở nắp và tăng lửa để làm sốt sệt bớt nếu cần.
   • Rắc hành lá thái nhỏ và mè lên cua.
   • Dùng ngay khi còn nóng để có hương vị và kết cấu ngon nhất.

Mẹo bổ sung

• Luôn chọn cua sống, tươi để có vị ngọt và kết cấu ngon nhất.
• Khi làm sạch, nhớ bỏ hết mang và túi dạ dày vì đây là những phần không ăn được.
• Nếu chưa quen xử lý cua sống, hãy đeo găng tay nhà bếp để an toàn.
• Ăn kèm cơm trắng để dùng hết phần sốt đậm đà.
• Bỏ cua có mùi lạ hoặc mai bị hư hỏng.

💡 Mẹo

• Dùng cua sống tươi để có kết cấu và hương vị ngon nhất.
• Điều chỉnh dầu ớt và dầu hoa tiêu theo độ cay, tê mong muốn.
• Nấu nhanh để thịt cua giữ được độ mềm.
• Dùng ngay để món ăn ngon nhất.