🦀 Cómo preparar Huo Pangxie (cangrejo vivo al estilo de Sichuan)

🧆 Ingredientes

• 2 cangrejos vivos (unos 500 g en total)
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de aceite de pimienta de Sichuan
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara el cangrejo:

   • Enjuaga los cangrejos vivos bajo el chorro de agua y frota bien el caparazón y las patas con un cepillo para quitar tierra o residuos.
   • Colócalos en el congelador de 20 a 30 minutos para aturdirlos y manipularlos de forma más segura.
   • Cuando estén aturdidos, retira el caparazón superior, las branquias y el saco estomacal. Enjuaga bien el interior.
   • Corta cada cangrejo en cuartos y rompe ligeramente las pinzas con la parte posterior de un cuchillo para que absorban mejor los sabores.
   • Seca los trozos con toallas de papel para reducir las salpicaduras al cocinar.

2. Prepara la salsa:

   • En un tazón, mezcla el aceite de chile, el aceite de pimienta de Sichuan, el ajo y el jengibre picados, la salsa de soya, el vino Shaoxing, el vinagre, el azúcar y la sal.
   • Revuelve bien para integrar los sabores. Ajusta la cantidad de ambos aceites al nivel de picor y efecto entumecedor que prefieras.

3. Cocina el cangrejo:

   • Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Si hace falta, añade un poco de aceite.
   • Añade los trozos de cangrejo y saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que los caparazones se vuelvan rojo brillante.
   • Vierte la salsa preparada y mezcla para cubrir uniformemente todos los trozos.
   • Tapa y cocina de 3 a 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la carne se vuelva opaca y esté apenas cocida.
   • Para comprobar el punto, la carne debe estar blanca y firme y los caparazones completamente rojos. No lo cocines de más para que la carne conserve su ternura.

4. Termina y sirve:

   • Retira la tapa y, si hace falta, sube el fuego para reducir un poco la salsa.
   • Espolvorea cebollín picado y semillas de ajonjolí sobre el cangrejo.
   • Sírvelo caliente de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.

Consejos adicionales

• Usa siempre cangrejo vivo y fresco para obtener la mejor textura y dulzor.
• Al limpiarlo, retira bien todas las branquias y el saco estomacal; no son comestibles.
• Si no tienes experiencia manipulando cangrejos vivos, usa guantes de cocina por seguridad.
• Acompáñalo con arroz al vapor para aprovechar la sabrosa salsa.
• Desecha cualquier cangrejo con mal olor o el caparazón dañado.

💡 Consejos

• Usa cangrejo vivo y fresco para obtener el mejor sabor y textura.
• Ajusta los aceites de chile y pimienta al picor y efecto entumecedor que prefieras.
• Cocínalo rápidamente para conservar la ternura de la carne.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.