🍽️ Cách làm Hongyou Jinzhen Gu (nấm kim châm trộn dầu ớt) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200 g nấm kim châm
• 2 thìa canh dầu ớt
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh giấm
• 1 thìa canh đường
• 2 tép tỏi (băm)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm)
• 1 thìa canh mè
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• Muối, tùy khẩu vị

🍳 Các bước

1. Làm sạch và sơ chế nấm: Nhẹ nhàng cắt bỏ phần gốc nấm kim châm rồi tách nấm thành những cụm nhỏ. Rửa kỹ dưới vòi nước lạnh để loại bỏ đất cát hoặc cặn bẩn. Chú ý làm sạch phần gốc vì đôi khi đất bám lại ở đó. Để ráo rồi dùng khăn giấy thấm khô để loại bỏ độ ẩm thừa.

2. Chần nấm: Đun sôi sùng sục một nồi nước. Thêm một nhúm muối. Cho nấm kim châm vào chần khoảng 1 phút, vừa đến khi nấm mềm nhưng vẫn còn hơi giòn. Tránh nấu quá lâu vì nấm kim châm có thể nhanh chóng bị nhũn. Chuyển nấm ngay vào bát nước đá để ngừng quá trình nấu và giữ màu sắc, kết cấu. Để ráo kỹ.

3. Pha xốt: Trong tô trộn, kết hợp dầu ớt, nước tương, giấm, đường, tỏi băm, gừng băm và muối. Khuấy đều đến khi đường tan và xốt hòa quyện. Nếm thử rồi điều chỉnh gia vị khi cần, thêm dầu ớt để tăng độ cay hoặc thêm giấm để vị tươi sáng hơn.

4. Trộn nấm với xốt: Cho nấm kim châm đã chần và để ráo vào một tô lớn. Rưới xốt đã pha lên nấm. Dùng tay sạch hoặc đũa nhẹ nhàng trộn đến khi xốt phủ đều nấm. Ướp nấm trong tủ lạnh ít nhất 10 phút để hương vị hòa quyện.

5. Trang trí và dọn món: Trước khi dùng, rắc hành lá thái nhỏ và mè rang lên nấm. Dùng lạnh như món khai vị tươi mát. Để có kết quả tốt nhất, dùng nấm kim châm tươi và dọn món trong vòng vài giờ sau khi chế biến để giữ kết cấu tối ưu.

Điểm cần nhớ:

• Luôn dùng nấm kim châm tươi để có hương vị và kết cấu ngon nhất.
• Làm sạch kỹ là điều cần thiết để loại bỏ đất cát ẩn trong nấm.
• Chần trong thời gian ngắn để nấm mềm mà vẫn giòn.
• Ngâm nước đá giúp giữ màu và ngừng nấm tiếp tục chín.
• Ướp giúp nấm thấm hương vị.
• Điều chỉnh dầu ớt và giấm theo độ cay, chua bạn thích.

💡 Mẹo

• Đừng nấu nấm kim châm quá lâu để giữ độ mềm.
• Điều chỉnh dầu ớt theo độ cay mong muốn.
• Dùng như món khai vị lạnh.
• Dùng nấm tươi để có kết cấu ngon nhất.