🍽️ 在家制作红油金针菇

🧆 食材

• 200g 金针菇
• 2 汤匙辣椒油
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙醋
• 1 汤匙糖
• 2 瓣大蒜（切末）
• 1 小块生姜（切末）
• 1 汤匙芝麻
• 2 根小葱（切碎）
• 盐适量

🍳 做法

1. 清洗并准备金针菇：
   轻轻切去金针菇根部，将菇束拆成小束。在流动冷水下彻底冲洗，去除泥土和杂物。尤其要仔细清洗根部，因为那里有时会藏有泥土。充分沥水，再用厨房纸巾吸去多余水分。

2. 焯金针菇：
   锅中水烧至滚沸，在水里加一小撮盐。放入金针菇焯约 1 分钟，刚刚变软但仍带些爽脆口感时捞出。不要煮过头，金针菇很快就会变得软烂。立即将金针菇放入冰水中，停止加热并保持口感和色泽，然后充分沥干。

3. 调制酱汁：
   在搅拌碗中放入辣椒油、酱油、醋、糖、蒜末、姜末和盐，搅拌均匀，直到糖溶解、酱汁混合均匀。尝味后按需调整调味；想要更辣可多加辣椒油，想要更清爽可多加醋。

4. 拌入酱汁：
   将焯过并沥干的金针菇放入大碗，淋上调好的酱汁。用干净的手或筷子轻轻翻拌，让金针菇均匀裹上酱汁。放入冰箱至少腌制 10 分钟，让味道融合。

5. 点缀并上桌：
   上桌前撒上切碎的小葱和烤香的芝麻。冷藏后作为清爽的开胃菜食用。想要保持最佳口感，请选用新鲜金针菇，并在做好后的几小时内食用。

要点：

• 使用新鲜金针菇，风味和口感最佳。
• 仔细清洗很重要，以免残留藏在菇中的泥土。
• 焯水时间要短，才能让金针菇鲜嫩又爽脆。
• 冰水浸泡有助于保持色泽并停止继续加热。
• 腌制有助于金针菇吸收风味。
• 按喜欢的辣度和酸度调整辣椒油与醋的用量。

💡 小贴士

• 金针菇不要煮过头，以保持鲜嫩口感。
• 按喜欢的辣度调整辣椒油用量。
• 作为凉拌开胃菜食用。
• 使用新鲜金针菇，口感最佳。