🍽️ Cách làm gà xào đậu que tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g ức gà (thái lát)
• 150 g đậu que (tước xơ, cắt khúc)
• 1/2 quả ớt chuông đỏ (thái lát)
• 2 thìa canh dầu thực vật
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh dầu hào
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê bột bắp
• 2 tép tỏi (băm nhuyễn)
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Chọn và sơ chế thịt gà:

   • Chọn ức gà tươi, rút xương. Thịt ngon có màu hồng nhạt, ẩm và không có mùi khó chịu. Tránh thịt có bề mặt nhớt hoặc màu xám.
   • Rửa ức gà dưới vòi nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô.
   • Thái thịt gà mỏng ngang thớ để thịt mềm nhất. Lát mỏng chín nhanh và vẫn mọng nước.
   • Trong bát, trộn thịt gà đã thái với 1 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê bột bắp và một nhúm muối. Trộn đều rồi ướp ít nhất 10 phút. Ướp giúp gà thấm vị và giữ ẩm khi xào.

2. Sơ chế rau củ:

   • Chọn đậu que chắc, xanh tươi và dễ bẻ gãy. Tránh những quả mềm rũ hoặc có đốm nâu.
   • Rửa kỹ đậu que dưới vòi nước để loại bỏ đất cát hoặc dư lượng thuốc trừ sâu. Tước bỏ hai đầu và cắt thành khúc dài đều nhau khoảng 2 inch để chín đồng đều.
   • Bỏ hạt và phần màng bên trong ớt chuông đỏ rồi thái thành dải mỏng.
   • Đun sôi một nồi nước. Cho đậu que vào chần 1–2 phút đến khi xanh tươi và hơi mềm. Chuyển ngay vào bát nước đá để ngừng quá trình nấu và giữ màu.
   • Để ráo rồi dùng khăn sạch thấm khô rau củ, tránh để nước thừa trong chảo wok khiến nguyên liệu bị hấp thay vì xào.

3. Xào thịt gà:

   • Đun nóng 1 thìa canh dầu thực vật trong chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa lớn đến khi dầu lấp lánh.
   • Xếp gà đã ướp thành một lớp. Để yên vài giây cho mặt thịt hơi vàng rồi đảo nhanh đến khi vừa chín, khoảng 2–3 phút.
   • Gắp gà ra khỏi chảo và để riêng. Đừng nấu quá lâu vì ức gà có thể bị khô.

4. Xào rau củ và gia vị thơm:

   • Thêm 1 thìa canh dầu còn lại vào chảo. Cho tỏi băm vào, xào vài giây đến khi dậy mùi thơm; cẩn thận không để tỏi cháy.
   • Thêm đậu que đã chần và ớt chuông đỏ thái lát. Xào ở lửa lớn, đảo liên tục trong 2–3 phút đến khi rau củ giòn mềm và dậy mùi thơm.
   • Nếu chảo wok quá khô, có thể rưới vào một thìa canh nước để rau củ hơi được hấp chín.

5. Trộn và nêm lần cuối:

   • Cho gà đã nấu trở lại chảo cùng rau củ.
   • Thêm 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa cà phê đường. Đảo đều để phủ gia vị lên tất cả nguyên liệu.
   • Nếm và thêm muối hoặc nước tương nếu cần.
   • Xào thêm 1–2 phút để các hương vị hòa quyện và mọi thứ nóng đều.
   • Dọn ăn ngay khi còn nóng để món có kết cấu và hương vị ngon nhất.

Mẹo để thành công:

• Luôn sơ chế tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu vì xào là quá trình diễn ra nhanh.
• Dùng lửa lớn và đảo liên tục trong chảo wok để nguyên liệu có kết cấu giòn.
• Chần đậu que trước khi xào giúp đậu mềm nhưng vẫn xanh tươi.
• Thái gà mỏng và ướp thịt giúp gà mọng nước.
• Tránh cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo wok để món không bị hấp.
• Để món đậm vị hơn, có thể thêm một chút rượu Thiệu Hưng hoặc một nhúm tiêu trắng trong lúc xào lần cuối.
• Món này ăn kèm cơm hấp hoặc mì rất hợp.

💡 Mẹo

• Chần đậu que để đậu mềm hơn.
• Thái gà mỏng để có kết cấu ngon nhất.
• Xào nhanh để nguyên liệu giữ độ giòn.
• Nêm các loại sốt theo khẩu vị.