🍽️ Cómo preparar pollo con ejotes en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de pechuga de pollo, en rebanadas
• 150 g de ejotes, sin las puntas y cortados
• 1/2 pimiento morrón rojo, en rebanadas
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo, picados
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Elige y prepara el pollo:

   • Elige pechuga de pollo fresca y deshuesada, de color rosa pálido y aspecto húmedo, sin olores desagradables. Evita la que esté viscosa o tenga un tono grisáceo.
   • Enjuágala bajo el chorro de agua fría y sécala con toallas de papel.
   • Córtala en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierna y se cocine rápido sin perder sus jugos.
   • En un tazón, mezcla el pollo con 1 cucharada de salsa de soya, 1 cucharadita de fécula de maíz y una pizca de sal. Déjalo marinar al menos 10 minutos para que absorba sabor y conserve su humedad al saltearlo.

2. Prepara las verduras:

   • Elige ejotes firmes y verde brillante que se rompan con facilidad al doblarlos. Evita los blandos o con manchas cafés.
   • Enjuágalos bien para quitar tierra o residuos de pesticidas. Recorta las puntas y córtalos en segmentos uniformes de unos 5 cm.
   • Retira las semillas y membranas del pimiento morrón y córtalo en tiras delgadas.
   • Pon una olla con agua a hervir. Blanquea los ejotes de 1 a 2 minutos, hasta que se vuelvan verde brillante y se suavicen un poco. Pásalos de inmediato a un tazón con agua con hielo para detener la cocción y conservar el color.
   • Escurre y seca las verduras con un paño limpio para evitar que el exceso de humedad en el wok las cueza al vapor en vez de saltearlas.

3. Saltea el pollo:

   • Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto, hasta que brille.
   • Coloca el pollo marinado en una sola capa. Déjalo sellar unos segundos sin moverlo para que tome un ligero color dorado; luego saltéalo rápidamente de 2 a 3 minutos, hasta que esté cocido.
   • Retíralo del wok y resérvalo. No lo cocines de más, porque la pechuga puede resecarse.

4. Saltea las verduras y aromáticos:

   • Añade al wok la cucharada de aceite restante. Incorpora el ajo y saltéalo unos segundos, hasta que desprenda su aroma, sin quemarlo.
   • Añade los ejotes blanqueados y el pimiento morrón. Saltéalos a fuego alto de 2 a 3 minutos, mezclando constantemente, hasta que estén tiernos y crujientes y desprendan su aroma.
   • Si el wok se seca demasiado, puedes añadir una cucharada de agua para ayudar a que las verduras se cuezan ligeramente al vapor.

5. Mezcla y sazona al final:

   • Regresa el pollo cocido al wok con las verduras.
   • Añade 1 cucharada de salsa de ostión y 1 cucharadita de azúcar. Mezcla para cubrir todo uniformemente.
   • Prueba y ajusta la sazón con más sal o salsa de soya si hace falta.
   • Saltea de 1 a 2 minutos más para integrar los sabores y calentar todo.
   • Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.

Consejos para obtener el mejor resultado:

• Prepara todos los ingredientes antes de empezar, ya que el salteado se cocina rápido.
• Usa fuego alto y mantén los ingredientes en movimiento en el wok para que queden crujientes.
• Blanquear los ejotes antes de saltearlos ayuda a que queden tiernos y de color vivo.
• Cortar y marinar el pollo en rebanadas delgadas ayuda a que quede jugoso.
• No llenes demasiado el wok para evitar que los ingredientes se cuezan al vapor.
• Para intensificar el sabor, añade un chorrito de vino Shaoxing o una pizca de pimienta blanca durante el salteado final.
• Acompaña el platillo con arroz al vapor o fideos.

💡 Consejos

• Blanquea los ejotes para que queden más tiernos.
• Corta el pollo en rebanadas delgadas para obtener la mejor textura.
• Saltea rápidamente para que los ingredientes conserven lo crujiente.
• Ajusta las salsas al gusto.