🍽️ Cách làm gà Tả Tông tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g đùi gà rút xương
• 2 thìa canh bột bắp
• 1 quả trứng
• 2 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh rượu Thiệu Hưng
• 1 thìa canh đường
• 2 thìa canh giấm
• 2 thìa canh tương ớt
• 2 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1 nhánh gừng cỡ ngón tay cái (băm nhuyễn)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh dầu mè
• Dầu thực vật để chiên
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Sơ chế và làm sạch thịt gà:

   • Rửa đùi gà rút xương dưới vòi nước lạnh để loại bỏ mảnh xương còn sót lại hoặc tạp chất. Dùng khăn giấy thấm khô kỹ.
   • Cắt bỏ phần mỡ thừa hoặc mô liên kết để miếng thịt ngon hơn.
   • Cắt thịt gà thành những miếng vừa ăn, kích thước đồng đều để chín đều.
   • Cho thịt gà vào bát. Thêm nước tương, rượu Thiệu Hưng và trứng. Trộn kỹ để từng miếng được phủ đều.
   • Thêm bột bắp và đảo đến khi tất cả các miếng được phủ đều. Bột bắp giúp tạo lớp vỏ giòn khi chiên.
   • Ướp thịt gà ít nhất 10 phút (tối đa 30 phút để vị đậm hơn và thịt mềm hơn).

2. Chuẩn bị nước sốt và gia vị thơm:

   • Bóc vỏ rồi băm thật nhỏ tỏi và gừng. Thái hành lá, tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh.
   • Đong sẵn tương ớt, đường, giấm, nước tương và dầu mè.
   • Cho tất cả nguyên liệu làm sốt vào bát rồi trộn đều. Nước sốt này tạo nên vị chua ngọt cay đặc trưng của món ăn.

3. Đun nóng dầu và chiên gà:

   • Đổ dầu thực vật vào nồi sâu lòng hoặc chảo wok, sao cho dầu sâu ít nhất 2 inch để chiên ngập dầu.
   • Đun dầu đến 170–180°C (340–355°F). Thử bằng cách thả một miếng bột nhỏ vào; bột phải xèo lên và nổi trên mặt dầu.
   • Cho từng mẻ thịt gà đã ướp vào, tránh cho quá nhiều khiến gà bị ỉu.
   • Chiên mỗi mẻ trong 3–4 phút, thỉnh thoảng trở mặt, đến khi gà vàng nâu và giòn.
   • Dùng vá thủng vớt gà ra, để trên khăn giấy cho thấm bớt dầu.
   • Để gà giòn hơn, chiên hai lần: để gà nghỉ 2 phút rồi chiên lại thêm 1 phút.

4. Làm nước sốt:

   • Cho một ít dầu vào chảo wok sạch hoặc chảo thường, đun ở lửa vừa.
   • Xào tỏi, gừng và phần đầu trắng hành lá khoảng 30 giây đến khi dậy mùi thơm.
   • Thêm tương ớt và xào thêm 20 giây.
   • Đổ hỗn hợp nước sốt đã chuẩn bị vào. Đun sôi lăn tăn, đảo liên tục đến khi sốt sánh và bóng, khoảng 2–3 phút.

5. Trộn gà với nước sốt:

   • Cho các miếng gà đã chiên vào chảo có nước sốt.
   • Đảo nhanh để từng miếng được phủ đều. Nước sốt phải bám vào gà, tạo thành lớp áo bóng.
   • Thêm phần lá xanh hành lá rồi đảo nhanh để món ăn thêm tươi.

6. Kiểm tra độ chín và chất lượng:

   • Bên ngoài miếng gà phải giòn, bên trong mọng nước và không còn màu hồng.
   • Cắt đôi một miếng để kiểm tra: thịt phải đục màu và ẩm.
   • Nước sốt phải đủ sánh để bám vào gà mà không đọng dưới đáy.
   • Nếm và điều chỉnh gia vị nếu cần (thêm muối, đường hoặc giấm để cân bằng hương vị).

7. Dọn món:

   • Chuyển món ăn hoàn thành ra đĩa.
   • Nếu muốn, trang trí bằng hành lá thái nhỏ và rắc mè.
   • Dọn ăn ngay để có hương vị và kết cấu ngon nhất, lý tưởng là dùng cùng cơm mới hấp.

Cách sơ chế và nhận biết món chín đạt yêu cầu

• Ướp gà kỹ để thịt mọng nước và thấm vị.
• Cắt miếng đồng đều giúp gà chín đều và không bị khô.
• Chiên hai lần giúp gà giòn tối đa.
• Nước sốt phải sánh, bóng và bám vào thịt gà.
• Gà chín đạt yêu cầu khi vàng giòn và bên trong không còn màu hồng.
• Dùng kèm cơm hấp hoặc bông cải xanh chần sơ để có bữa ăn cân bằng.

Hướng dẫn chi tiết này làm rõ từng bước, giúp nhận biết món ăn đã chín hoàn hảo và cung cấp những mẹo thiết thực cho người nấu tại nhà.

💡 Mẹo

• Dùng thịt đùi để thịt mọng nước và đậm vị hơn ức gà.
• Điều chỉnh lượng tương ớt theo độ cay mong muốn; thêm ớt khô nếu muốn cay hơn.
• Chiên hai lần không bắt buộc nhưng rất được khuyến nghị để gà giòn như ở nhà hàng.
• Dùng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ dầu ổn định.
• Chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu để thao tác thuận lợi.
• Dọn ăn ngay để món có hương vị và kết cấu ngon nhất.