🍽️ Cómo preparar pollo del General Tso en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de muslo de pollo deshuesado
• 2 cucharadas de fécula de maíz
• 1 huevo
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vino Shaoxing
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 cucharadas de pasta de chile
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Aceite vegetal para freír
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia el pollo:

   • Enjuaga los muslos deshuesados bajo el chorro de agua fría para quitar fragmentos de hueso o impurezas. Sécalos bien con toallas de papel.
   • Retira el exceso de grasa o tejido conectivo.
   • Corta el pollo en trozos uniformes del tamaño de un bocado para que se cocine parejo.
   • Ponlo en un tazón y añade la salsa de soya, el vino Shaoxing y el huevo. Mezcla bien para cubrir cada trozo.
   • Añade la fécula de maíz y mezcla hasta que todos los trozos queden cubiertos; esta formará una costra crujiente al freírlos.
   • Déjalo marinar al menos 10 minutos, o hasta 30 minutos para intensificar el sabor y la ternura.

2. Prepara la salsa y los aromáticos:

   • Pela y pica finamente el ajo y el jengibre. Pica los cebollines y separa las partes blancas de las verdes.
   • Mide la pasta de chile, el azúcar, el vinagre, la salsa de soya y el aceite de ajonjolí.
   • Mezcla todos los ingredientes de la salsa en un tazón. Esta le da al platillo su sabor característico agridulce y picante.

3. Calienta el aceite y fríe el pollo:

   • Vierte aceite vegetal en una olla profunda o wok hasta que tenga al menos 5 cm de profundidad.
   • Caliéntalo a 170–180 °C. Para comprobarlo, deja caer un trocito de mezcla: debe chisporrotear y flotar.
   • Fríe el pollo marinado en tandas para no llenar demasiado la olla, lo que lo dejaría aguado.
   • Fríe cada tanda de 3 a 4 minutos, volteándola de vez en cuando, hasta que quede dorada y crujiente.
   • Retira el pollo con una espumadera y escúrrelo sobre toallas de papel.
   • Para que quede más crujiente, fríelo dos veces: déjalo reposar 2 minutos y vuelve a freírlo 1 minuto.

4. Prepara la salsa:

   • En un wok o sartén limpia, calienta un poco de aceite a fuego medio.
   • Saltea el ajo, el jengibre y las partes blancas del cebollín aproximadamente 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
   • Añade la pasta de chile y revuelve otros 20 segundos.
   • Vierte la salsa preparada. Llévala a hervor suave, revolviendo constantemente, hasta que espese y quede brillante, de 2 a 3 minutos.

5. Mezcla el pollo con la salsa:

   • Añade el pollo frito al wok con la salsa.
   • Mézclalo rápidamente para cubrir cada trozo. La salsa debe adherirse y formar un glaseado brillante.
   • Incorpora brevemente las partes verdes del cebollín para aportar frescura.

6. Comprueba la cocción:

   • El pollo debe estar crujiente por fuera y jugoso por dentro, sin partes rosadas.
   • Abre un trozo para comprobarlo: la carne debe verse opaca y húmeda.
   • La salsa debe ser lo bastante espesa para cubrir el pollo, sin acumularse en el fondo.
   • Prueba y ajusta la sazón si hace falta, añadiendo sal, azúcar o vinagre para equilibrar los sabores.

7. Sirve:

   • Pasa el platillo a una fuente.
   • Si lo deseas, decóralo con cebollín picado y semillas de ajonjolí.
   • Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura, idealmente con arroz recién cocido al vapor.

Preparación y punto de cocción

• Marina bien el pollo para que quede jugoso y absorba el sabor.
• Cortarlo en trozos uniformes permite que se cocine parejo y evita que se reseque.
• Freírlo dos veces produce una textura especialmente crujiente.
• La salsa debe quedar espesa, brillante y adherirse al pollo.
• El pollo está listo cuando está dorado y crujiente, y no queda ninguna parte rosada en el interior.
• Acompáñalo con arroz al vapor o brócoli blanqueado para completar la comida.

Esta guía detalla cada paso, explica cómo reconocer el punto de cocción y ofrece consejos prácticos para cocinar en casa.

💡 Consejos

• Usa muslo para obtener una textura más jugosa y sabrosa que con pechuga.
• Ajusta la pasta de chile al picor que prefieras; añade chiles secos para intensificarlo.
• Freír dos veces es opcional, pero muy recomendable para lograr una textura crujiente de restaurante.
• Usa un termómetro para vigilar la temperatura del aceite y obtener resultados consistentes.
• Prepara todos los ingredientes antes de comenzar para trabajar sin contratiempos.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.