🍽️ Cách làm tôm sốt tỏi (Suanrong Xia) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 300 g tôm tươi (bóc vỏ, bỏ chỉ lưng)
• 6 tép tỏi (băm nhuyễn)
• 1 thìa canh gừng (băm nhuyễn)
• 2 cây hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa canh nước tương
• 1 thìa canh bột bắp
• 2 thìa canh dầu thực vật
• Muối tùy khẩu vị

🍳 Cách làm

1. Làm sạch và sơ chế tôm: Rửa tôm dưới vòi nước lạnh. Bóc vỏ và rút chỉ lưng từng con, loại bỏ vỏ và đường chỉ đen dọc sống lưng. Dùng khăn giấy thấm khô tôm. Trộn tôm đã làm sạch với rượu nấu ăn, một nhúm muối và bột bắp. Để ướp ít nhất 10 phút để tăng hương vị và cải thiện kết cấu.

2. Sơ chế gia vị thơm: Bóc vỏ rồi băm thật nhỏ tỏi và gừng. Thái hành lá, tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh. Phần trắng dùng để xào, phần xanh để trang trí.

3. Phi tỏi và gừng: Đun nóng dầu thực vật trong chảo lớn hoặc chảo wok ở lửa vừa. Cho tỏi, gừng và phần đầu trắng hành lá vào. Xào nhẹ 1–2 phút đến khi hỗn hợp dậy mùi thơm và tỏi hơi vàng, nhưng không để tỏi cháy.

4. Nấu tôm: Tăng lửa lên mức vừa-lớn. Xếp tôm đã ướp thành một lớp trong chảo. Để tôm áp chảo khoảng 30 giây, không đảo, để tạo lớp xém nhẹ. Sau đó đảo liên tục đến khi tôm chuyển màu hồng và đục, khoảng 2–3 phút. Tránh nấu quá lâu vì tôm sẽ dai.

5. Nêm và hoàn tất: Thêm nước tương rồi đảo để tôm được phủ đều. Nếm và thêm muối nếu cần. Rắc phần lá xanh hành lá vào rồi đảo đều lần cuối.

6. Dọn món: Chuyển tôm ra đĩa. Dọn ăn ngay khi còn nóng để có kết cấu và hương vị ngon nhất. Món này ăn kèm cơm hấp hoặc mì rất hợp.

Mẹo bổ sung

• Cách nhận biết tôm chín: Tôm chín vừa sẽ cong thành hình chữ “C” lỏng và chuyển từ trong mờ sang màu hồng đục. Tôm nấu quá lâu sẽ cong chặt và dai như cao su.
• Chất lượng nguyên liệu: Dùng tôm tươi, chất lượng tốt để món ăn ngon nhất. Có thể dùng tôm đông lạnh nếu rã đông và thấm khô kỹ.
• Sơ chế tỏi: Để vị tỏi dịu hơn, ngâm tỏi băm trong nước lạnh một lát trước khi nấu. Để vị tỏi đậm hơn, thêm tỏi hoặc dùng một ít tỏi sống để trang trí.
• Nhiệt độ dầu: Đảm bảo dầu nóng nhưng chưa bốc khói trước khi cho gia vị thơm vào để tránh làm cháy tỏi.
• Gợi ý trình bày: Trang trí bằng thêm hành lá thái nhỏ hoặc rắc mè rang để món ăn thơm và đẹp mắt hơn.

💡 Mẹo

• Dùng nhiều tỏi tươi để món ăn đậm vị.
• Đừng nấu tôm quá lâu để tôm giữ được độ mọng nước.
• Nêm nước tương và muối tùy khẩu vị.
• Dọn ăn ngay để món có kết cấu ngon nhất.