🍽️ 家常蒜蓉虾的做法

🧆 食材

• 300克鲜虾（去壳、去虾线）
• 6瓣大蒜（切末）
• 1汤匙生姜（切末）
• 2根葱（切碎）
• 1汤匙料酒
• 1汤匙生抽
• 1汤匙玉米淀粉
• 2汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 清理并准备虾： 用流动冷水冲洗虾，逐只去壳并挑去背部的黑色虾线。用厨房纸巾吸干水分。将处理好的虾与料酒、少许盐和玉米淀粉拌匀，至少腌制10分钟，以提升风味和口感。

2. 准备香料： 大蒜和生姜去皮后切成细末。葱切碎，葱白和葱绿分开放；葱白用于翻炒，葱绿留作点缀。

3. 炒香蒜和姜： 大煎锅或炒锅中火加热植物油。加入蒜末、姜末和葱白，轻轻翻炒1至2分钟，直到香气散出、大蒜略呈金黄色；不要炒焦。

4. 炒虾： 转中大火，将腌好的虾平铺入锅。先不要搅动，煎约30秒，使其表面略微焦香；然后持续翻炒，直到虾变成粉红色并不再透明，约2至3分钟。不要炒过头，否则虾会变韧。

5. 调味并收尾： 加入生抽，翻拌使虾均匀裹上酱汁。尝味后，必要时再加盐调味。撒入葱绿，最后翻拌均匀。

6. 上桌： 将虾盛入盘中。趁热立即上桌，口感和风味最佳。这道菜搭配米饭或面条都很合适。

额外提示

• 如何判断熟度：虾弯成松散的“C”形、由半透明变成不透明的粉红色时，火候正好。炒过头的虾会紧紧卷曲，口感发韧。
• 食材品质：选用新鲜优质的虾，效果最佳。也可使用冷冻虾，但须彻底解冻并充分擦干。
• 大蒜的处理：若想蒜味柔和，可在烹饪前将蒜末短暂浸泡在冷水中；若想蒜味更浓，可增加用量或用少许生蒜作点缀。
• 油温：油应烧热但不要烧到冒烟，再放入香料，以免大蒜炒焦。
• 上桌建议：可用额外的葱花或少许烤香的芝麻点缀，增添香气和卖相。

💡 小贴士

• 多用新鲜大蒜，蒜香更浓郁。
• 不要把虾炒过头，以保持鲜嫩多汁。
• 按口味调整生抽和盐的用量。
• 立即上桌，口感最佳。