🍽️ Cách làm Benlou Taifen (hủ tiếu gạo Thái đặc trưng của quán) tại nhà

🧆 Nguyên liệu

• 200g bún gạo Thái
• 100g tôm hoặc thịt gà (thái lát)
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• 1 thìa canh tương ớt
• 1 thìa cà phê đường
• 2 tép tỏi (băm)
• 1/2 quả ớt chuông đỏ (thái lát)
• 1/2 củ cà rốt (thái sợi)
• 2 nhánh hành lá (thái nhỏ)
• 1 thìa canh dầu thực vật
• Rau mùi và đậu phộng giã dập để trang trí

🍳 Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

   • Bún gạo: Cho bún gạo Thái vào tô lớn, đổ nước ấm (không phải nước sôi) ngập bún. Dùng tay nhẹ nhàng tách các sợi trong lúc ngâm. Ngâm 20–30 phút đến khi bún mềm dẻo nhưng phần giữa vẫn hơi cứng. Để ráo kỹ rồi để riêng. Nếu dùng bún khô, xem hướng dẫn trên bao bì để biết thời gian ngâm.
   • Tôm: Nếu dùng tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng. Rửa dưới nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô. Loại bỏ hết vỏ và chỉ để tôm có vị sạch.
   • Thịt gà: Nếu dùng thịt gà, thái lát mỏng ngang thớ để thịt mềm. Rửa các lát thịt dưới nước lạnh rồi dùng khăn giấy thấm khô.
   • Rau củ: Rửa kỹ ớt chuông đỏ, cà rốt và hành lá. Bỏ hạt ớt chuông rồi thái lát mỏng. Gọt vỏ và thái cà rốt thành sợi. Thái nhỏ hành lá, tách riêng phần đầu trắng và phần lá xanh.
   • Tỏi: Bóc vỏ và băm nhuyễn tép tỏi.

2. Pha nước xốt:

   • Trộn nước mắm, nước cốt chanh, tương ớt và đường trong một bát nhỏ. Khuấy đến khi đường tan. Nếm thử và điều chỉnh độ ngọt, chua, cay theo khẩu vị.

3. Nấu đạm:

   • Đun nóng chảo chống dính lớn hoặc chảo wok ở lửa vừa cao. Cho dầu thực vật vào, láng đều mặt chảo.
   • Nếu dùng tôm: Xếp tôm thành một lớp trong chảo. Nấu mỗi mặt 1–2 phút đến khi tôm chuyển màu hồng và đục. Gắp ra để riêng.
   • Nếu dùng thịt gà: Cho các lát gà vào chảo, xào 3–4 phút đến khi thịt không còn hồng và nước thịt chảy ra trong. Gắp ra để riêng.
   • Điểm cần lưu ý: Không nấu đạm quá lâu; tôm chỉ cần vừa chuyển đục, còn thịt gà cần chín hẳn nhưng vẫn mọng.

4. Xào rau củ:

   • Dùng lại chảo đó, thêm một ít dầu nếu cần. Cho tỏi băm vào xào 10–15 giây đến khi dậy mùi nhưng chưa vàng.
   • Cho ớt chuông thái lát và cà rốt thái sợi vào. Xào 2–3 phút đến khi rau vừa mềm nhưng vẫn giòn. Tránh nấu quá lâu để giữ màu sắc và độ giòn.

5. Trộn bún và nước xốt:

   • Cho bún gạo đã để ráo vào chảo cùng rau củ. Rưới nước xốt đã pha lên bún.
   • Dùng kẹp hoặc đũa nhẹ nhàng đảo đều để nước xốt phủ khắp bún. Nếu bún dính, thêm một chút nước để làm tơi.
   • Cho tôm hoặc thịt gà đã nấu trở lại chảo. Đảo đều và làm nóng trong 1–2 phút.
   • Điểm cần lưu ý: Đảo nhẹ tay để không làm gãy bún. Đảm bảo nước xốt phân bố đều và bún nóng kỹ nhưng không bị nhũn.

6. Hoàn tất và dọn món:

   • Cho cả phần đầu trắng và lá xanh của hành lá đã thái vào, đảo nhanh.
   • Chuyển bún ra đĩa ăn. Rắc nhiều rau mùi tươi và đậu phộng giã dập lên trên.
   • Dọn ngay, kèm múi chanh để tăng vị tươi mát.

Mẹo bổ sung:

• Nếm bún trước khi dọn và điều chỉnh gia vị nếu cần: thêm nước cốt chanh để tăng vị chua, tương ớt để tăng độ cay hoặc nước mắm để tăng vị mặn.
• Để món thơm hơn, rắc lên trên vài lá húng quế hoặc bạc hà tươi.
• Nếu chuẩn bị trước, để riêng bún và nước xốt đến khi sẵn sàng dọn để bún không bị nhũn.
• Luôn dùng nguyên liệu tươi, chất lượng tốt để món ăn có hương vị và kết cấu ngon nhất.

💡 Mẹo

• Điều chỉnh tương ớt và nước cốt chanh theo độ cay và chua mong muốn.
• Dùng rau thơm tươi để tăng hương thơm.
• Đừng nấu bún quá lâu để sợi giữ được độ dai.
• Dọn cùng múi chanh để tăng vị tươi mát.