🍽️ 在家制作本楼泰粉

🧆 食材

• 泰式米粉 200g
• 虾或鸡肉 100g（切片）
• 鱼露 1 汤匙
• 青柠汁 1 汤匙
• 辣椒酱 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 红甜椒 1/2 个（切片）
• 胡萝卜 1/2 根（切丝）
• 葱 2 根（切碎）
• 植物油 1 汤匙
• 香菜和花生碎（装饰用）

🍳 做法

1. 准备食材：

   • 米粉： 将泰式米粉放入大碗中，加入温水（不要用沸水）浸没。浸泡时用手轻轻拨散米粉，浸泡 20–30 分钟，直到米粉变软、可以弯折，但中心仍稍有硬度。彻底沥干备用。若使用干米粉，请查看包装上的浸泡说明。
   • 虾： 如果使用虾，先剥壳、去虾线。用冷水冲洗，再用厨房纸巾吸干。去除残留的虾壳和虾线，确保口感干净。
   • 鸡肉： 如果使用鸡肉，逆着纹理切成薄片，使肉质更嫩。用冷水冲洗肉片后吸干。
   • 蔬菜： 将红甜椒、胡萝卜和葱彻底洗净。红甜椒去籽后切薄片；胡萝卜去皮切丝；葱切碎，并将葱白和葱绿分开。
   • 大蒜： 剥皮后切成细末。

2. 调制酱汁：

   • 在小碗中混合鱼露、青柠汁、辣椒酱和糖，搅拌至糖溶解。尝味后按个人喜好调整甜、酸、辣的平衡。

3. 烹煮主料：

   • 用中大火加热大号不粘锅或炒锅，倒入植物油并转动锅子，使油铺匀。
   • 如果使用虾：将虾单层放入锅中，每面煎 1–2 分钟，直到变成粉红色且不透明。盛出备用。
   • 如果使用鸡肉：放入鸡肉片翻炒 3–4 分钟，直到不再呈粉红色，流出的肉汁变清。盛出备用。
   • 要点： 主料不要煮过头；虾刚好变得不透明即可，鸡肉则应完全熟透但仍保持湿润。

4. 炒蔬菜：

   • 在同一口锅中视需要再加少许油。放入蒜末，翻炒 10–15 秒至香，但不要炒黄。
   • 加入红甜椒片和胡萝卜丝，翻炒 2–3 分钟，直到蔬菜刚刚变软但仍爽脆。不要炒过头，以保持鲜艳颜色和爽脆口感。

5. 加入米粉和酱汁：

   • 将沥干的米粉放入锅中，加入调好的酱汁。
   • 用夹子或筷子轻轻翻拌，让米粉均匀裹上酱汁。如果米粉粘锅，可加少许水使其散开。
   • 将煮好的虾或鸡肉放回锅中，翻拌均匀并加热 1–2 分钟。
   • 要点： 轻柔翻拌，避免弄断米粉。确保酱汁分布均匀，米粉充分热透但不要煮烂。

6. 收尾上桌：

   • 加入葱白和葱绿，快速翻拌。
   • 将米粉盛入餐盘，充分撒上新鲜香菜和花生碎。
   • 立即上桌，旁边可配青柠角，增添清新风味。

额外建议：

• 上桌前尝一下米粉，必要时调整调味：增加青柠汁可增添酸味，增加辣椒酱可提升辣度，增加鱼露则能增加咸鲜味。
• 撒上几片新鲜罗勒叶或薄荷叶，可增添香气。
• 如果提前准备，请将米粉和酱汁分开放置，直到上桌前再混合，以免米粉变软。
• 始终选用新鲜、优质的食材，才能获得最佳风味和口感。

💡 小贴士

• 按喜好调整辣椒酱和青柠汁的用量。
• 加入新鲜香草，增添香气。
• 米粉不要煮过头，以保持爽弹。
• 搭配青柠角上桌，更添清新风味。