Los camarones Yuxiang son un vibrante platillo de Sichuan, conocido por su característica salsa de «aroma a pescado», una mezcla de sabores dulces, ácidos, picantes y salados. A pesar de su nombre, no lleva pescado; la salsa se inspira en los condimentos tradicionales para pescado. Los camarones tiernos se saltean y se cubren con esta salsa aromática, por lo que son los favoritos de quienes disfrutan los sabores intensos.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 300 g de camarones frescos, pelados y desvenados
- 1/2 zanahoria cortada en tiras finas
- 1/2 pimiento morrón cortado en tiras finas
- 2 cucharadas de salsa Yuxiang (o una mezcla de doubanjiang, salsa de soya, vinagre y azúcar)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre picado
- 2 cebollitas cambray picadas
- 1 cucharada de vino de cocina
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal al gusto
🍳 Preparación
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Prepara los camarones: Enjuaga los camarones pelados y desvenados con agua fría. Sécalos con toallas de papel. Retira cualquier resto de cáscara o vena. Mezcla los camarones con el vino de cocina, una pizca de sal y la fécula de maíz hasta cubrirlos de manera uniforme. Déjalos marinar 10 minutos. Esto ayuda a que queden tiernos y con una textura sedosa después de cocinarlos.
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Prepara las verduras: Lava y corta la zanahoria y el pimiento morrón en tiras finas para que se cocinen de manera uniforme. Pica las cebollitas cambray, el ajo y el jengibre. Deja todos los ingredientes a la mano antes de empezar a cocinar.
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Saltea los aromáticos: Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto, hasta que brille. Añade el ajo, el jengibre y el doubanjiang (pasta fermentada de chile y frijol). Saltéalos rápidamente durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma; ten cuidado de no quemarlos.
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Cocina las verduras: Añade la zanahoria y el pimiento morrón en tiras. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que apenas se suavicen, pero sigan crujientes. Así conservarán su color vivo y aportarán textura al platillo.
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Añade los camarones: Sube el fuego a alto. Incorpora los camarones marinados al wok. Saltéalos rápidamente y voltéalos hasta que se pongan rosados y opacos, aproximadamente de 1 a 2 minutos. No los cocines de más: están listos en cuanto se curvan y dejan de verse translúcidos.
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Prepara la salsa: Empuja los camarones y las verduras hacia los lados del wok. Vierte la salsa Yuxiang (o la mezcla de doubanjiang, salsa de soya, vinagre y azúcar) en el centro. Revuelve para integrar y deja que la salsa burbujee durante 30 segundos, hasta que espese un poco y cubra los ingredientes de manera uniforme.
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Termina: Añade las cebollitas cambray picadas. Mezcla todo durante otros 20 segundos para integrar los sabores. Prueba y, si hace falta, ajusta la sazón con más sal, azúcar o vinagre. Sírvelos de inmediato, mientras están calientes, para disfrutar su mejor sabor y textura.
💡 Consejos
- Usa camarones frescos para obtener la mejor textura.
- Ajusta el azúcar y el vinagre al equilibrio dulce y ácido que prefieras.
- No cocines de más los camarones para que queden tiernos.
- Sírvelos de inmediato para disfrutar su mejor sabor.
Dónde probar Camarones en salsa yuxiang agridulce y picante
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