🍽️ 如何在家制作鱼香虾

🧆 食材

• 300g 新鲜虾，去壳去虾线
• 1/2 根胡萝卜，切细丝
• 1/2 个甜椒，切细丝
• 2 汤匙鱼香酱（或将豆瓣酱、酱油、醋和糖混合调制）
• 1 汤匙蒜末
• 1 汤匙姜末
• 2 根葱，切碎
• 1 汤匙料酒
• 1 汤匙玉米淀粉
• 2 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备虾： 用冷水冲洗去壳、去虾线的虾，再用厨房纸巾拍干。去除残留的虾壳或虾线。将虾与料酒、少许盐和玉米淀粉拌匀，使其均匀裹上淀粉。腌制 10 分钟。这有助于虾保持鲜嫩，并在烹熟后呈现滑嫩口感。

2. 准备蔬菜： 将胡萝卜和甜椒洗净，切成细条以便均匀受热。葱切碎，蒜和姜切末。开始烹饪前，将所有食材放在手边。

3. 炒香料： 在炒锅或大煎锅中用中高火加热植物油，直到油面微微发亮。加入蒜末、姜末和豆瓣酱。快速翻炒 30 秒，炒出香味，注意不要炒焦辛香料。

4. 炒蔬菜： 加入胡萝卜丝和甜椒丝，翻炒 1–2 分钟，直到蔬菜刚变软但仍爽脆。这样能让蔬菜保持鲜亮的颜色，并为菜肴增添口感。

5. 加入虾： 调高火力，将腌好的虾放入炒锅。快速翻炒并翻面，直到虾变成粉红色且不透明，约 1–2 分钟。不要炒过头——虾卷曲且不再透明时就熟了。

6. 调制酱汁： 将虾和蔬菜拨到炒锅两侧。把鱼香酱（或豆瓣酱、酱油、醋和糖的混合物）倒入锅中央，搅拌均匀，让酱汁冒泡 30 秒，稍微变稠并均匀裹住食材。

7. 完成： 加入切碎的葱，再翻炒 20 秒，使味道融合。尝味后按需加入盐、糖或醋调整调味。趁热立即上桌，以获得最佳风味和口感。

💡 小贴士

• 使用新鲜虾，以获得最佳口感。
• 调整糖和醋的用量，达到自己喜欢的酸甜平衡。
• 不要把虾炒过头，以保持鲜嫩。
• 立即上桌，以获得最佳风味。