🍽️ Cómo preparar Suanxiang Paigu (costillas de cerdo al ajo) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de costillas de cerdo
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de azúcar
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, rebanado
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cebollines picados
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara y limpia las costillas: Enjuaga las costillas de cerdo bajo el chorro de agua fría para quitar cualquier fragmento de hueso o impureza. Para mejores resultados, remójalas en agua limpia de 10 a 15 minutos; después escúrrelas y sécalas con toallas de papel. Esto ayuda a que tengan un sabor limpio y a retirar el exceso de sangre.

2. Marina las costillas: En un tazón grande, mezcla las costillas con la salsa de soya, la salsa de ostión, el azúcar, el vino para cocinar, la fécula de maíz, el ajo picado, el jengibre rebanado y sal. Revuelve bien para cubrir cada costilla de manera uniforme. Tapa y deja marinar al menos 30 minutos (o hasta 2 horas en el refrigerador) para que la carne absorba los sabores.

3. Prepara los aromáticos: Mientras se marinan las costillas, pica finamente el ajo y rebana el jengibre. Pica los cebollines y resérvalos para decorar.

4. Fríe las costillas: Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Cuando esté caliente (compruébalo introduciendo un palillo de madera: deben formarse burbujas), coloca las costillas marinadas en una sola capa. Fríelas, volteándolas de vez en cuando, hasta que estén doradas y aromáticas, de 5 a 8 minutos aproximadamente. No llenes demasiado la sartén; fríelas en tandas si hace falta.

5. Cocina a fuego lento: Agrega un chorrito de agua (aproximadamente 1/4 de taza) a la sartén. Tápala y baja el fuego. Cocina a fuego lento de 20 a 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las costillas estén tiernas y la salsa haya espesado. Si la salsa se reduce demasiado rápido, agrega un poco más de agua según sea necesario. Las costillas están listas cuando un tenedor atraviesa la carne con facilidad y la salsa se adhiere a ellas.

6. Comprueba la cocción: Las costillas deben quedar tiernas, pero sin deshacerse. Pruébalas y ajusta la sazón si es necesario; agrega más sal o azúcar para equilibrar los sabores.

7. Termina y sirve: Quita la tapa y, si quieres reducir más la salsa, sube el fuego a medio-alto. Decora con los cebollines picados y sirve caliente, de preferencia con arroz al vapor.

Consejos adicionales:

• Usa ajo fresco para obtener el mejor aroma y sabor.
• Para que queden aún más tiernas, marina las costillas durante toda la noche.
• Si quieres, retira el exceso de aceite antes de servir.
• Sírvelas de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.

💡 Consejos

• Usa bastante ajo para lograr un sabor intenso.
• Cocina las costillas a fuego lento para que queden tiernas.
• Ajusta el azúcar al nivel de dulzor que prefieras.
• Sírvelas de inmediato para disfrutar su mejor sabor.