🍽️ 在家制作蒜香排骨

🧆 食材

• 400 g 猪排骨
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙蚝油
• 1 汤匙糖
• 2 汤匙蒜末
• 1 块拇指大小的生姜，切片
• 1 汤匙料酒
• 1 汤匙玉米淀粉
• 2 根小葱，切碎
• 1 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备并清理排骨： 用流动冷水冲洗猪排骨，去除骨屑和杂质。为获得更好的效果，可将排骨浸泡在清水中 10–15 分钟，然后沥干并用厨房纸巾吸干。这有助于让排骨味道更干净，并去除多余血水。

2. 腌制排骨： 在大碗中将排骨与酱油、蚝油、糖、料酒、玉米淀粉、蒜末、姜片和盐混合。充分拌匀，让每块排骨都均匀裹上调料。盖好后至少腌制 30 分钟（或放入冰箱腌制最多 2 小时），让肉充分吸收风味。

3. 准备香料： 腌排骨期间，将大蒜切末、生姜切片。小葱切碎，留作点缀。

4. 煎排骨： 在大煎锅或炒锅中用中大火加热植物油。油热后（可插入一根木筷检查，周围应冒出气泡），将腌好的排骨单层放入锅中。煎约 5–8 分钟，期间不时翻面，直到排骨呈金黄色并散发香气。不要在锅中放得太满；必要时分批煎。

5. 小火炖煮： 向锅中加入少量水（约 1/4 杯）。盖上锅盖并调小火，炖煮 20–30 分钟，期间偶尔搅拌，直到排骨软嫩、酱汁变稠。如果酱汁收得太快，可按需再加少许水。用叉子能轻松刺穿肉、酱汁能裹在排骨上时，即表示排骨已做好。

6. 检查熟度： 排骨应当软嫩但不能散碎。尝味后按需调整咸淡，可加盐或糖来平衡风味。

7. 收尾上桌： 揭开锅盖；如果想让酱汁进一步收浓，可转中大火。撒上切碎的小葱点缀，趁热上桌，最好搭配米饭食用。

额外提示：

• 使用新鲜大蒜，香气和风味最佳。
• 想让排骨更加软嫩，可腌制一整夜。
• 上桌前可按喜好去除多余油脂。
• 立即上桌，口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 多用大蒜，风味更浓郁。
• 小火慢炖排骨，使其变得软嫩。
• 按自己喜欢的甜度调整糖量。
• 立即上桌，风味最佳。