🍽️ Cómo preparar Suan Cai Yu Pian (filete de pescado con hojas de mostaza encurtidas al estilo de Sichuan) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de filete de pescado blanco (por ejemplo, lobina o bagre)
• 150 g de hojas de mostaza encurtidas (suan cai)
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 cucharadas de vino para cocinar
• 2 rebanadas de jengibre
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chiles secos
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile y frijol)
• 500 ml de caldo de pollo
• 2 cebollines picados
• Sal al gusto
• Aceite para freír

🍳 Preparación

1. Prepara el pescado: Enjuaga el filete de pescado blanco con agua fría para quitar escamas o residuos. Sécalo con toallas de papel. Rebánalo finamente y en diagonal para obtener piezas uniformes, que se cocinarán parejo y quedarán tiernas. Retira las espinas que encuentres. Coloca las rebanadas en un tazón, agrega la clara, la fécula de maíz, el vino para cocinar y una pizca de sal. Mezcla suavemente con la mano hasta cubrir bien el pescado. Déjalo marinar 10 minutos; esto ayuda a que los filetes queden sedosos y no se deshagan durante la cocción.

2. Prepara las hojas de mostaza encurtidas: Si las hojas de mostaza encurtidas (suan cai) están muy saladas o ácidas, enjuágalas brevemente con agua fría y exprime el exceso de líquido. Pícalas en trozos pequeños para que su sabor se distribuya de manera uniforme por todo el platillo.

3. Cocina los aromáticos y las hojas encurtidas: Calienta una cantidad generosa de aceite en un wok o sartén honda a fuego medio. Agrega las rebanadas de jengibre y el ajo picado y revuelve hasta que suelten su aroma, sin dorarlos. Incorpora el doubanjiang (pasta de chile y frijol) y cocínalo 30 segundos para que libere su aroma. Añade las hojas de mostaza encurtidas picadas y saltéalas de 2 a 3 minutos, hasta que desprendan su aroma y se suavicen un poco.

4. Prepara el caldo: Vierte el caldo de pollo y llévalo a hervor. Retira la espuma que suba a la superficie para obtener un caldo claro. Agrega los chiles secos y los granos de pimienta de Sichuan. Deja hervir a fuego lento de 3 a 5 minutos para que el caldo absorba el picor y el aroma de las especias.

5. Cuece el pescado en el caldo: Baja el fuego hasta que el caldo hierva suavemente. Desliza con cuidado los filetes marinados uno por uno para evitar que se peguen. No revuelvas enérgicamente. Cuécelos de 2 a 3 minutos, o hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Evita cocerlos de más porque quedarían duros.

6. Termina y sirve: Prueba el caldo y agrega sal si hace falta. Sirve con un cucharón las hojas encurtidas y el caldo en un tazón; luego coloca suavemente encima los filetes cocidos. Decora con cebollín picado. Para intensificar el aroma, puedes calentar un poco de aceite hasta que empiece a humear y verterlo sobre el cebollín y el pescado justo antes de servir.

Puntos clave:

• Usa siempre pescado fresco para obtener la mejor textura y sabor.
• Rebanarlo en piezas uniformes ayuda a que se cocine parejo.
• Enjuagar las hojas encurtidas ayuda a equilibrar lo salado y lo ácido.
• El pescado está listo cuando se vuelve opaco; si se cuece de más, quedará seco.
• Ajusta los chiles y la pimienta al nivel de picor que prefieras.

💡 Consejos

• Usa pescado fresco para obtener la mejor textura.
• Ajusta los chiles y la pimienta al nivel de picor que prefieras.
• No cuezas de más los filetes para que queden tiernos.
• Enjuaga las hojas encurtidas si están demasiado saladas.