🍽️ Cómo preparar Shuizhu Roupian (rebanadas de cerdo cocidas al estilo de Sichuan) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo, en rebanadas
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 100 g de brotes de frijol o col
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines, picados
• 10 chiles secos
• 1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 500 ml de caldo de pollo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara el cerdo:

   • Enjuaga el lomo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel. Retira el exceso de grasa o tendones.
   • Corta el cerdo lo más delgado posible y en contra de la fibra para que quede tierno. Si hace falta, congélalo durante 20 minutos para facilitar el corte.
   • En un tazón, mezcla las rebanadas de cerdo con el vino para cocinar, la salsa de soya y la fécula de maíz. Revuelve bien para cubrir cada rebanada de manera uniforme. Déjalas marinar al menos 15 minutos. Esto ablanda la carne y le da una textura sedosa al cocinarla.

2. Prepara las verduras:

   • Lava muy bien los brotes de frijol o la col. Si usas col, córtala en trozos del tamaño de un bocado.
   • Pon a hervir una olla con agua. Escalda las verduras de 30 a 60 segundos, hasta que estén apenas tiernas pero aún crujientes. Escúrrelas bien y distribúyelas en el fondo del tazón para servir. Esta será la base del platillo.

3. Prepara los aromáticos y las guarniciones:

   • Pica finamente el ajo y el jengibre. Pica los cebollines. Parte los chiles secos en segmentos y sacúdelos para quitar algunas semillas si quieres reducir el picor.
   • Mide los granos de pimienta de Sichuan y el doubanjiang.

4. Prepara el caldo:

   • Calienta el aceite vegetal en un wok o una sartén profunda a fuego medio. Agrega los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos, y saltéalos unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma, sin quemarlos.
   • Añade el ajo y el jengibre picados, y el doubanjiang. Saltéalos hasta que el aceite se ponga rojo y desprenda su aroma.
   • Vierte el caldo de pollo y añade azúcar y sal al gusto. Llévalo a ebullición y después baja el fuego; deja hervir suavemente de 2 a 3 minutos para que se integren los sabores.

5. Cocina el cerdo:

   • Sube el fuego para que el caldo hierva vigorosamente.
   • Agrega las rebanadas marinadas de cerdo y sepáralas con suavidad. Cocínalas de 1 a 2 minutos, justo hasta que se vuelvan opacas y estén bien cocidas. No las cocines de más o quedarán duras.

6. Arma el platillo:

   • Vierte el caldo caliente y las rebanadas de cerdo sobre las verduras escaldadas en el tazón para servir.
   • Espolvorea cebollines picados por encima.

7. Toque final opcional:

   • Para intensificar el aroma, calienta un poco de aceite hasta que apenas empiece a humear y viértelo sobre el platillo terminado para que los aromáticos chisporroteen.

Puntos clave:

• Corta el cerdo lo más delgado posible para que quede tierno.
• Marina el cerdo para que tenga una textura sedosa.
• No lo cocines de más; retíralo del fuego en cuanto se vuelva opaco.
• Ajusta la cantidad de chile y granos de pimienta a tu gusto.
• Usa caldo de pollo fresco para obtener el mejor sabor.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura y aroma.

💡 Consejos

• Rebana el cerdo delgado para que quede tierno.
• No lo cocines de más para que conserve su jugosidad.
• Ajusta los chiles y la pimienta al picor que prefieras.
• Usa caldo fresco para lograr un sabor más intenso.