🍽️ 如何在家制作水煮肉片

🧆 食材

• 300 g 猪里脊肉，切片
• 1 汤匙料酒
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙玉米淀粉
• 100 g 豆芽或卷心菜
• 2 瓣大蒜，切末
• 1 块拇指大小的姜，切末
• 2 根葱，切碎
• 10 个干辣椒
• 1 汤匙花椒
• 2 汤匙豆瓣酱
• 500 ml 鸡汤
• 1 汤匙糖
• 1 汤匙植物油
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备猪肉：

   • 用冷水冲洗猪里脊肉，再用厨房纸巾拍干。切去多余脂肪或筋膜。
   • 尽量将猪肉逆着纹理切成薄片，这样肉质更嫩。如果不好切，可将猪肉冷冻 20 分钟。
   • 在碗中放入猪肉片、料酒、酱油和玉米淀粉，充分拌匀，让每片肉均匀裹上调料。至少腌制 15 分钟。这有助于软化肉质，并让猪肉煮熟后口感滑嫩。

2. 准备蔬菜：

   • 彻底清洗豆芽或卷心菜。若使用卷心菜，将其切成入口大小。
   • 锅中加水烧开，将蔬菜焯 30–60 秒，至刚刚变软但仍爽脆。充分沥干后均匀铺在盛菜碗底，作为这道菜的底菜。

3. 准备辛香料和点缀：

   • 将蒜和姜切末，葱切碎。把干辣椒掰成小段；若想降低辣度，可抖掉一部分辣椒籽。
   • 量好花椒和豆瓣酱。

4. 煮汤底：

   • 在炒锅或深锅中用中火加热植物油。加入花椒和干辣椒翻炒约 30 秒，炒出香味但不要炒焦。
   • 加入蒜末、姜末和豆瓣酱，翻炒至油色变红、香味释放。
   • 倒入鸡汤，并加入糖和适量盐。煮沸后转小火煮 2–3 分钟，让各种味道融合。

5. 煮猪肉：

   • 调高火力，让汤底大滚。
   • 加入腌好的猪肉片，轻轻搅动使其分开。煮 1–2 分钟，直到猪肉变得不透明并熟透。不要煮过头，否则猪肉会变硬。

6. 组合成菜：

   • 将热汤和猪肉片倒在盛菜碗中的焯过蔬菜上。
   • 撒上切碎的葱。

7. 可选的最后点缀：

   • 想增添香气，可将少许油加热至刚刚开始冒烟，然后淋在成菜上，让辛香料滋滋作响。

要点：

• 猪肉尽量切薄，口感才会软嫩。
• 腌制猪肉，以获得滑嫩的口感。
• 不要煮过头；猪肉一变得不透明就离火。
• 按个人嗜辣程度调整辣椒和花椒的用量。
• 使用新鲜鸡汤，风味最佳。
• 立即上桌，口感和香气最佳。

💡 小贴士

• 猪肉切薄一些，口感更嫩。
• 不要煮过头，保持肉质多汁。
• 按喜好调整辣椒和花椒的用量。
• 使用新鲜高汤，风味更浓郁。