🍽️ Cómo preparar Hupi Jianjiao (pimientos verdes ampollados) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de pimientos verdes (de preferencia largos)
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de vinagre
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los pimientos:
   Enjuágalos bien bajo el chorro de agua para quitar tierra o residuos de pesticidas. Sécalos por completo con un paño de cocina; la humedad salpica al freír. Si lo deseas, quítales los tallos, aunque dejarlos facilita manipularlos. Para un platillo menos picante, haz un corte a lo largo y retira algunas semillas. Tradicionalmente se dejan para aportar más sabor. Déjalos enteros o córtalos en trozos grandes en diagonal para obtener la mejor textura.

2. Ampolla los pimientos:
   Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto, hasta que brille. Añade los pimientos en una sola capa y presiónalos suavemente con una espátula para aumentar el contacto con la superficie caliente. Saltéalos y voltéalos de vez en cuando de 4 a 6 minutos, hasta que la piel esté muy ampollada y tenga algunas zonas quemaditas. Deben quedar tiernos, pero no pastosos. Si son muy grandes, tapa el wok brevemente para ayudarlos a suavizarse; destápalo para terminar de ampollarlos.

3. Añade los aromáticos:
   Baja el fuego a medio. Añade el ajo picado y saltéalo rápidamente unos 30 segundos, justo hasta que desprenda su aroma. No dejes que se queme, pues quedaría amargo.

4. Sazona:
   Añade la salsa de soya, el azúcar, el vinagre y la sal. Mezcla para cubrir los pimientos uniformemente. Saltéalos de 1 a 2 minutos más para integrar los sabores y reducir un poco la salsa. Prueba y ajusta: añade más sal, un chorrito de vinagre para dar frescura o una pizca de azúcar para equilibrar.

5. Sirve:
   Pasa los pimientos ampollados a un plato y sírvelos calientes de inmediato como guarnición o con arroz al vapor. Si lo deseas, decora con cebollín picado o un chorrito de aceite de ajonjolí para intensificar el aroma.

Cómo comprobar el punto de cocción:
Los pimientos están listos cuando la piel se ve arrugada y quemadita y la pulpa está tierna, pero conserva su forma. Deben poder morderse con facilidad, sin deshacerse.

Puntos clave:

• Usa pimientos verdes largos y delgados para obtener la textura y el sabor más auténticos.
• Sécalos antes de freírlos para evitar salpicaduras.
• Ampollarlos a fuego alto es esencial para obtener un aroma ahumado.
• Ajusta la sazón a tu gusto; si quieres más picor, añade chile o pimienta de Sichuan.

💡 Consejos

• Usa pimientos verdes largos para obtener el mejor resultado.
• Ampollarlos resalta su sabor ahumado.
• Ajusta la sazón al gusto; añade chile si quieres más picor.
• Sírvelos como guarnición o con arroz al vapor.