🍽️ 在家制作虎皮尖椒

🧆 食材

• 青椒 400g（优选长形）
• 植物油 2 汤匙
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 酱油 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 醋 1 茶匙
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备青椒： 将青椒放在流动水下彻底冲洗，去除泥土或农药残留。用厨房布完全擦干；青椒带水下锅会导致油花飞溅。可按喜好去掉椒蒂，但保留椒蒂会更方便拿取。想做得不那么辣，可沿青椒纵向划开并去掉部分籽；传统做法会保留椒籽，以增添风味。青椒可整只使用，也可斜切成大块，口感更佳。

2. 煎出虎皮： 炒锅或大煎锅用大火加热植物油，直到油面微微发亮。将青椒单层放入锅中，用锅铲轻轻按压，增加青椒与热锅面的接触。翻炒并不时翻面，煎约 4–6 分钟，直到椒皮充分起泡、局部焦黑。青椒应变软但不能糊烂。若青椒很大，可短暂盖上锅盖帮助变软，之后揭盖继续煎至起泡。

3. 加入香料： 转中火，加入蒜末快速翻炒约 30 秒，刚好炒出香味即可。注意不要炒焦，否则大蒜会发苦。

4. 调味： 加入酱油、糖、醋和盐，翻拌均匀，使青椒裹上调味料。继续翻炒 1–2 分钟，让风味融合、酱汁略微收浓。尝味后按需调整：可加盐增咸，淋少许醋提鲜，或加一小撮糖平衡味道。

5. 上桌： 将煎好的青椒盛入盘中，趁热立即作为配菜或搭配米饭食用。也可按喜好撒上葱花，或淋少许香油增添香气。

如何判断熟度： 青椒表皮起皱并带有焦斑，椒肉柔软但仍能保持形状时即可。入口应容易咬断，但不会散烂。

关键要点：

• 选用细长的青椒，口感和风味更地道。
• 煎之前确保青椒干燥，以免油花飞溅。
• 用大火煎至起泡，是形成烟熏香气的关键。
• 根据口味调整调味；想增加辣度，可加入辣椒或花椒。

💡 小贴士

• 选用细长青椒，效果最佳。
• 煎出虎皮能带出烟熏风味。
• 根据口味调整调味；想增加辣度可加辣椒。
• 可作为配菜或搭配米饭食用。