🍽️ Cómo preparar Huobao Feichang (intestino de cerdo salteado picante) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de intestino de cerdo, limpio y hervido
• 1 pimiento morrón verde, en rebanadas
• 1 chile rojo, en rebanadas
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
• Aceite vegetal

🍳 Preparación

1. Limpia bien el intestino de cerdo:
   Enjuágalo bajo el chorro de agua. Voltéalo y frótalo con sal gruesa y harina para quitar olores e impurezas. Enjuágalo varias veces, hasta que el agua salga clara. Si lo deseas, remójalo 10 minutos en agua con un chorrito de vinagre blanco y vuelve a enjuagarlo. Este paso es fundamental para eliminar los olores desagradables y obtener un sabor limpio.

2. Hierve el intestino:
   Coloca el intestino limpio en una olla con agua fría, unas rebanadas de jengibre y un chorrito de vino para cocinar. Lleva a ebullición, retira la espuma y cocina a fuego bajo de 30 a 40 minutos, hasta que esté tierno, pero aún ligeramente masticable. Sácalo, escúrrelo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado. Debe quedar tierno, pero no pastoso; presiónalo con palillos: debe ceder sin deshacerse.

3. Prepara las verduras y aromáticos:
   Rebana el pimiento morrón verde y el chile rojo. Pica el ajo y el jengibre y corta los cebollines. Ten todos los ingredientes listos para saltear.

4. Saltea los aromáticos:
   Calienta aceite vegetal en un wok a fuego alto. Cuando esté caliente, añade la pimienta de Sichuan y revuelve unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Incorpora el ajo, el jengibre y el doubanjiang. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que el aceite se vuelva rojo y los aromáticos desprendan su aroma; cuida que las especias no se quemen.

5. Añade el intestino y las verduras:
   Sube el fuego a alto. Añade el intestino rebanado, el pimiento morrón y el chile. Saltéalos rápidamente, mezclando constantemente para que se cocinen parejo. El intestino debe chisporrotear y absorber los sabores de los aromáticos.

6. Sazona:
   Añade la salsa de soya, el vino para cocinar, el azúcar y la sal. Sigue salteando de 2 a 3 minutos más, hasta que todo esté cubierto uniformemente y caliente. Prueba y ajusta la sazón si hace falta.

7. Comprueba la cocción:
   El platillo está listo cuando el intestino se ve brillante, las verduras están apenas tiernas, pero aún crujientes, y el aroma es intenso y apetitoso. No lo cocines de más para que el intestino no quede elástico.

8. Termina y sirve:
   Apaga el fuego, espolvorea cebollín picado y sirve caliente de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.

💡 Consejos

• Limpia bien el intestino para obtener el mejor sabor.
• Saltea rápidamente a fuego alto para lograr una textura crujiente.
• Ajusta el chile y la pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.