🍽️ 在家制作火爆肥肠

🧆 食材

• 猪肠 400g（已清洗并煮熟）
• 青甜椒 1 个（切片）
• 红辣椒 1 个（切片）
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 花椒 1 汤匙
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 生姜 1 块（拇指大小，切末）
• 葱 2 根（切碎）
• 酱油 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 盐适量
• 植物油

🍳 做法

1. 彻底清洗猪肠： 将猪肠放在流动水下冲洗。把猪肠翻到里面，用粗盐和面粉揉搓，去除异味和杂质。反复冲洗数次，直到水变清。也可以将猪肠放入加了少许白醋的水中浸泡 10 分钟，再冲洗一次。这一步对于去除异味、确保成菜风味干净很重要。

2. 煮猪肠： 将洗净的猪肠放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒。煮沸后撇去浮沫，转小火煮 30–40 分钟，直到猪肠软嫩但仍略有嚼劲。取出沥干，切成一口大小。 猪肠应软嫩但不糊烂；用筷子按压测试，应能受力变形但不会散开。

3. 准备蔬菜和香料： 将青甜椒和红辣椒切片。大蒜和生姜切末，葱切碎。备齐所有食材，方便快速煸炒。

4. 煸炒香料： 炒锅用大火烧热，加入植物油。油热后放入花椒，翻炒约 30 秒至香，然后加入蒜末、姜末和豆瓣酱。继续翻炒 1–2 分钟，直到油色变红、香料散发香气，注意不要炒焦。

5. 加入猪肠和蔬菜： 调大火力，加入切好的猪肠、青甜椒和红辣椒。快速翻炒并不断翻动，使食材受热均匀。猪肠应在锅中滋滋作响，并吸收香料的风味。

6. 调味： 加入酱油、料酒、糖和盐。继续翻炒 2–3 分钟，直到所有食材均匀裹上调味料并热透。尝味后按需调整。

7. 判断熟度： 猪肠表面油亮、蔬菜刚好变软但仍爽脆，且香气浓郁诱人时即可。避免煮过头，否则猪肠会变得韧硬。

8. 收尾并上桌： 关火，撒上葱花，趁热立即上桌，口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 彻底清洗猪肠，风味最佳。
• 用大火快速煸炒，口感更爽脆。
• 根据喜欢的辣度调整辣椒和花椒的用量。
• 立即上桌，味道最佳。