🍽️ Cómo preparar Huiguorou (cerdo cocido dos veces) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de panceta de cerdo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta de frijol fermentada)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 2 dientes de ajo, en rebanadas
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, en rebanadas
• 2 cebollines, cortados en segmentos
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara la panceta:
   Enjuágala bien con agua fría para quitar impurezas. Ponla en una olla con agua fría, unas rebanadas de jengibre y un chorrito de vino para cocinar, que ayuda a eliminar olores. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina de 20 a 30 minutos, hasta que esté cocida, pero aún firme. Retira la espuma que suba a la superficie. Saca la panceta y deja que se enfríe por completo antes de rebanarla. Córtala en rebanadas de unos 2 a 3 mm para obtener la mejor textura.

2. Prepara las verduras:
   Mientras se enfría la panceta, lava y seca los pimientos verdes y rojos. Retira los tallos y las semillas, y córtalos en trozos o tiras del tamaño de un bocado. Pela y rebana finamente el ajo y el jengibre. Lava los cebollines y córtalos en segmentos de 3 a 4 cm; separa las partes blancas de las verdes.

3. Saltea la panceta:
   Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Cuando esté caliente, agrega la panceta en rebanadas. Saltéala de 2 a 3 minutos, hasta que los bordes comiencen a curvarse y la grasa se derrita. Debe quedar ligeramente dorada, pero no crujiente.

4. Añade los aromáticos y la salsa:
   Haz a un lado la panceta. Añade el doubanjiang al aceite y fríelo 30 segundos, hasta que desprenda su aroma y el aceite se vuelva rojo. Incorpora el ajo, el jengibre y las partes blancas del cebollín. Saltéalos 1 minuto más, con cuidado de no quemarlos.

5. Mezcla con las verduras:
   Añade los pimientos verdes y rojos. Saltéalos de 2 a 3 minutos, hasta que estén apenas tiernos, pero aún crujientes. Incorpora la salsa de soya, el vino para cocinar, el azúcar y sal al gusto. Sigue salteando y mezcla bien para cubrir la carne y las verduras con la salsa.

6. Termina y sirve:
   Añade las partes verdes del cebollín y mezcla todo 30 segundos más. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. La panceta debe quedar tierna y sabrosa, y las verduras conservar algo de textura crujiente. Sírvelo caliente con arroz al vapor.

Puntos clave:

• Rebana finamente la panceta para obtener la mejor textura al comerla.
• No cocines de más la panceta durante el hervor inicial; debe quedar cocida, pero no deshacerse.
• El doubanjiang es esencial para lograr un sabor auténtico; ajusta la cantidad al picor que prefieras.
• Saltea rápidamente a fuego alto para conservar el color y la textura de las verduras.
• Retira las impurezas durante el hervor para obtener un sabor más limpio.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.

💡 Consejos

• Rebana finamente la panceta para obtener la mejor textura.
• Ajusta el doubanjiang al picor que prefieras.
• No cocines de más la panceta durante el hervor.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor.