🍽️ 在家制作回锅肉

🧆 食材

• 五花肉 300g
• 青椒 1 个
• 红椒 1 个
• 豆瓣酱 2 汤匙
• 酱油 1 汤匙
• 料酒 1 汤匙
• 大蒜 2 瓣（切片）
• 生姜 1 块（拇指大小，切片）
• 葱 2 根（切段）
• 糖 1 汤匙
• 植物油 1 汤匙
• 盐适量

🍳 做法

1. 处理五花肉： 用冷水彻底冲洗五花肉，去除杂质。将五花肉放入冷水锅中，加入几片生姜和少许料酒，以去除异味。煮沸后转小火，煮约 20–30 分钟，直到肉刚好熟透但仍保持紧实。撇去浮到表面的浮沫。取出五花肉，完全放凉后再切片。将肉切成约 2–3 mm 的薄片，口感最佳。

2. 准备蔬菜： 五花肉放凉时，将青椒和红椒洗净、擦干，去掉蒂和籽，再切成一口大小的块或条。大蒜和生姜去皮后切薄片。葱洗净，切成 3–4 cm 的段，并将葱白和葱绿分开。

3. 煸炒五花肉： 炒锅或大煎锅用中大火烧热，加入植物油。油热后放入五花肉片，煸炒约 2–3 分钟，直到肉片边缘开始卷曲并煸出油脂。肉片应略呈金黄色，但不要炒脆。

4. 加入香料和酱料： 将五花肉拨到锅边，把豆瓣酱放入油中炒 30 秒，直到香气散出、油色变红。加入蒜片、姜片和葱白，再炒 1 分钟，注意不要把香料炒焦。

5. 与蔬菜混合： 将青椒和红椒放入锅中，翻炒 2–3 分钟，直到椒肉刚刚变软但仍爽脆。加入酱油、料酒、糖和适量盐，继续翻炒并充分拌匀，让肉和蔬菜均匀裹上酱汁。

6. 收尾并上桌： 加入葱绿，再翻炒 30 秒。尝味后按需调整调味。五花肉应软嫩入味，蔬菜则保留一定的爽脆口感。趁热配米饭食用。

关键要点：

• 五花肉切薄片，入口口感最佳。
• 初次煮肉时不要煮过头；肉应刚刚熟透，而不是软烂散开。
• 豆瓣酱是地道风味的关键，可根据喜欢的辣度调整用量。
• 用大火快速翻炒，以保留蔬菜的色泽和口感。
• 煮肉时撇去杂质，成菜风味更清爽。
• 立即上桌，风味和口感最佳。

💡 小贴士

• 五花肉切薄片，口感最佳。
• 根据喜欢的辣度调整豆瓣酱用量。
• 煮肉时不要煮过头。
• 立即上桌，风味最佳。