🍽️ Cómo preparar fideos picantes y ácidos (酸辣粉) en casa

🧆 Ingredientes

• 200 g de fideos de camote
• 50 g de cerdo molido (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de hojas de mostaza encurtidas
• 1 cucharada de cacahuates triturados
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• 1 cucharada de cebollín picado
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los fideos:
   Enjuaga los fideos de camote con agua fría para quitar el almidón superficial. Pon una olla grande con agua a hervir, añade los fideos y cocínalos según las instrucciones del paquete (por lo general, de 6 a 8 minutos), hasta que estén translúcidos y masticables. Revuelve de vez en cuando para que no se peguen. Prueba uno: debe estar suave, pero conservar una mordida agradable. Escúrrelos de inmediato y enjuágalos con agua fría para detener la cocción. Resérvalos.

2. Prepara los ingredientes:
   Mientras se cuecen los fideos, pica finamente el ajo y el cebollín y tritura los cacahuates. Enjuaga las hojas de mostaza encurtidas para quitar el exceso de sal y pícalas finamente. Si usas cerdo molido, deshazlo con un tenedor para que se cocine parejo.

3. Prepara el caldo:
   Calienta el aceite de chile en una olla mediana a fuego medio. Añade la pimienta de Sichuan y revuelve unos 30 segundos, hasta que desprenda su aroma. Incorpora el ajo y saltéalo hasta que esté aromático, pero no dorado. Añade el vinagre, la salsa de soya y las hojas de mostaza picadas. Vierte aproximadamente 3 tazas de agua (o caldo de pollo para intensificar el sabor) y deja que hierva. Cocina de 3 a 5 minutos a fuego bajo para integrar los sabores. Prueba y ajusta la sal, el vinagre o el aceite de chile al equilibrio ácido y picante que prefieras.

4. Cocina el cerdo (opcional):
   Si usas cerdo molido, añádelo al caldo a fuego bajo. Revuelve suavemente para deshacer los grumos. Cocínalo de 2 a 3 minutos, hasta que palidezca y esté completamente cocido. Retira la espuma para obtener un caldo más claro.

5. Arma los tazones:
   Distribuye los fideos escurridos en tazones para servir. Vierte el caldo caliente sobre ellos y asegúrate de repartir el cerdo y las verduras encurtidas entre las porciones.

6. Decora y sirve:
   Añade a cada tazón los cacahuates triturados, las semillas de ajonjolí y el cebollín picado. Sírvelos calientes de inmediato. Para intensificar la acidez, añade un chorrito de vinagre en la mesa. Recomienda a quienes coman que mezclen bien antes de probar para distribuir los sabores.

Puntos clave:

• Usa fideos de camote frescos para obtener la mejor textura; los secos también sirven, pero quizá necesiten remojarse más tiempo.
• Ajusta el aceite de chile y el vinagre al gusto: la cocina de Sichuan es intensa, pero el equilibrio es importante.
• Las hojas de mostaza encurtidas aportan acidez y textura crujiente; enjuágalas si están demasiado saladas.
• El caldo debe ser picante y ácido, con un ligero efecto entumecedor de la pimienta de Sichuan.
• Sírvelos de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.

💡 Consejos

• Ajusta el aceite de chile y el vinagre al picor y la acidez que prefieras.
• Usa fideos de camote frescos para obtener la mejor textura.
• Añade más hojas de mostaza encurtidas para intensificar la acidez.
• Sírvelos calientes para disfrutar al máximo su sabor.