🍽️ 在家制作酸辣粉

🧆 食材

• 200g 红薯粉
• 50g 猪肉末（可选）
• 2 汤匙辣椒油
• 1 汤匙花椒
• 2 瓣大蒜（切末）
• 1 汤匙醋
• 1 汤匙酱油
• 1 汤匙腌芥菜
• 1 汤匙花生碎
• 1 汤匙芝麻
• 1 汤匙小葱（切碎）
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备粉条：
   用冷水冲洗红薯粉，去掉表面的淀粉。大锅水烧至滚沸后放入粉条，按照包装说明煮熟（通常为 6–8 分钟），直到粉条变透明、口感爽弹。偶尔搅拌以免粘连。尝一根确认熟度：应柔软但仍有嚼劲。立即沥干并用冷水冲洗，停止继续加热，放在一旁备用。

2. 准备食材：
   煮粉条时，将大蒜切末、小葱切碎，并把花生压碎。将腌芥菜放在流动水下冲洗，去除多余盐分，再切碎。如果使用猪肉末，用叉子拨散，确保均匀受热。

3. 制作汤底：
   中号锅中倒入辣椒油，用中火加热。加入花椒翻炒约 30 秒，至香味散出。加入蒜末炒香但不要炒上色。拌入醋、酱油和切碎的腌芥菜。倒入约 3 杯水（想要风味更浓可用鸡汤），煮沸后再小火煮 3–5 分钟，让味道融合。尝味后按个人喜好调整盐、醋或辣椒油，平衡酸度和辣度。

4. 煮猪肉（可选）：
   如果使用猪肉末，将其放入微沸的汤底中，轻轻搅动并拨散结块。煮约 2–3 分钟，直到猪肉颜色变浅且完全熟透。撇去浮沫，让汤底更清澈。

5. 装碗：
   将沥干的粉条放入食用碗中，倒入热汤，确保每碗都分到猪肉和酸菜。

6. 点缀并上桌：
   每碗撒上花生碎、芝麻和切碎的小葱。趁热立即食用。想要更酸，可在桌边再加少许醋。食用前提醒大家拌匀，让味道分布均匀。

要点：

• 使用新鲜红薯粉，口感最佳；干粉也可以，但可能需要延长浸泡时间。
• 按口味调整辣椒油和醋；川菜风味鲜明，但平衡也很重要。
• 腌芥菜带来必不可少的酸香和爽脆口感；如果太咸，先冲洗。
• 汤底应兼具酸辣，并带有花椒带来的麻感。
• 趁热立即食用，风味和口感最佳。

💡 小贴士

• 按喜欢的辣度和酸度调整辣椒油与醋。
• 使用新鲜红薯粉，口感最佳。
• 多加些腌芥菜，酸香更足。
• 趁热食用，风味最足。