🍽️ Cómo preparar Ganguo Qianye Doufu (tofu laminado al wok seco) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de tofu laminado (qianye doufu), en rebanadas
• 100 g de panceta o tocino, en rebanadas (opcional)
• 1 chile rojo, en rebanadas
• 1 chile verde, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, en rebanadas
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, en rebanadas
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 2 cebollines, cortados en segmentos
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:
   Enjuaga suavemente el tofu laminado con agua fría para quitar el exceso de almidón o líquido del empaque. Sécalo con toallas de papel y córtalo en rebanadas uniformes de aproximadamente 5 mm para que se cocinen parejo. Si usas panceta o tocino, córtalo delgado para que suelte la grasa rápidamente. Lava y rebana los chiles; si prefieres menos picor, quítales las semillas. Pela y rebana el ajo y el jengibre. Corta los cebollines en segmentos de 3 a 4 cm.

2. Dora el tofu en la sartén:
   Calienta de 2 a 3 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, coloca las rebanadas de tofu en una sola capa. Fríelas sin moverlas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes. No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas si hace falta. Retira el tofu y escúrrelo sobre toallas de papel para que conserve lo crujiente.

3. Saltea la carne de cerdo (opcional):
   En el mismo wok, añade la panceta o el tocino. Saltéalos a fuego medio-alto hasta que suelten la grasa y los bordes se doren y queden ligeramente crujientes. Esto aporta profundidad y un toque ahumado. Retira el exceso de aceite si se acumula demasiado.

4. Añade los aromáticos:
   Haz a un lado la carne (o añade un poco más de aceite si no usas carne). Incorpora el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan. Saltéalos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma, y añade el doubanjiang. Cocina de 1 a 2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva rojo y la pasta desprenda su aroma sin quemarse.

5. Mezcla:
   Regresa el tofu frito al wok. Añade los chiles rojos y verdes y saltéalos juntos a fuego alto de 1 a 2 minutos, hasta que el tofu esté bien cubierto con la salsa y los aromáticos.

6. Sazona:
   Vierte la salsa de soya y la salsa de ostión, y añade el azúcar y la sal. Mezcla o revuelve suavemente para cubrir todos los ingredientes uniformemente. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Si la mezcla parece seca, añade un chorrito de agua o caldo.

7. Termina:
   Añade los cebollines y revuelve brevemente, justo hasta que estén verde brillante y ligeramente marchitos. Sírvelo caliente, idealmente en una cazuela pequeña o un tazón poco profundo para conservar el calor y el aroma.

Puntos clave:

• Seca bien el tofu antes de freírlo para evitar salpicaduras y lograr una textura crujiente.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Para una versión vegetariana, omite la carne y usa salsa de ostión vegetariana.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura y sabor.

💡 Consejos

• Dora el tofu en sartén para darle una textura firme y que absorba mejor el sabor.
• La carne de cerdo es opcional; omítela para una versión vegetariana.
• Ajusta el chile y la pimienta de Sichuan al picor que prefieras.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.