🍽️ 家常干锅千叶豆腐的做法

🧆 食材

• 400克千叶豆腐（切片）
• 100克五花肉或培根（切片，可选）
• 1个红辣椒（切片）
• 1个青辣椒（切片）
• 2瓣大蒜（切片）
• 1块拇指大小的生姜（切片）
• 2汤匙辣豆瓣酱
• 1汤匙生抽
• 1汤匙蚝油
• 1茶匙糖
• 1茶匙花椒
• 2根葱（切段）
• 盐适量
• 食用油

🍳 做法

1. 准备食材： 用冷水轻轻冲洗千叶豆腐，去除多余淀粉或包装液。用厨房纸巾吸干水分，再切成约0.5厘米厚的均匀薄片，以便受热均匀。若使用猪肉或培根，将其切薄以便快速煸出油脂。洗净并切好红、青辣椒；若想降低辣度，可去籽。大蒜和生姜去皮切片，葱切成3至4厘米的小段。

2. 煎豆腐： 炒锅或大煎锅中倒入2至3汤匙油，中大火加热。油面微微发亮后，小心地将豆腐片平铺入锅。每面煎2至3分钟，中途不要翻动，直至两面金黄并略微酥脆。不要放得太满，必要时分批煎。取出豆腐，放在厨房纸巾上沥油，以保持酥脆。

3. 翻炒猪肉（可选）： 沿用原锅，加入切好的猪肉或培根。中大火翻炒至油脂析出，边缘呈金黄色并略微酥脆。这一步能为菜肴增添醇厚的烟熏风味。若油太多，可倒掉一部分。

4. 加入香料： 将猪肉拨到锅边（若不放猪肉，可再加少许油）。放入大蒜、生姜和花椒，翻炒约30秒至香味散出，再加入辣豆瓣酱。继续翻炒1至2分钟并不断搅动，直至油色变红、酱香散出，但不要炒焦。

5. 混合食材： 将煎好的豆腐放回锅中，加入切好的红、青辣椒。大火翻炒1至2分钟，使豆腐均匀裹上酱汁和香料。

6. 调味： 倒入生抽、蚝油，撒入糖和盐。翻拌或轻轻搅动，使所有食材均匀裹上调味料。尝味后按需调整；如果看起来太干，可加少许水或高汤。

7. 收尾： 加入葱段，快速翻炒至葱色鲜绿、略微变软。趁热上桌，最好盛入小干锅或浅碗中，以留住温度和香气。

要点：

• 煎豆腐前务必充分擦干，以免溅油并确保煎出酥脆口感。
• 根据喜欢的辣度调整辣椒和花椒的用量。
• 制作素食版本时，省去猪肉并使用素蚝油。
• 立即上桌，口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 先煎豆腐，口感更紧实，也更容易吸收风味。
• 猪肉可放可不放；省略即可做成素食版本。
• 根据喜欢的辣度调整辣椒和花椒的用量。
• 立即上桌，味道和口感最佳。