🍽️ Cómo preparar Ganguo Fei Yang (cordero al wok seco) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de cordero en rebanadas (estilo hot pot o cortadas delgadas)
• 1 cebolla, en rebanadas
• 1 pimiento morrón verde, en rebanadas
• 1 chile rojo, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, en rebanadas
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, en rebanadas
• 2 cucharadas de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta de Sichuan
• 2 cebollines, cortados en segmentos
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:
   Enjuaga bien las rebanadas de cordero con agua fría para quitar sangre e impurezas. Sécalas con toallas de papel. Rebana la cebolla, el pimiento morrón, el chile rojo, el ajo, el jengibre y los cebollines. Para obtener un buen resultado, usa un cuchillo afilado y corta rebanadas delgadas y uniformes. Si el cordero está congelado, descongélalo por completo y sécalo para evitar que suelte demasiada humedad al cocinarlo.

2. Marina el cordero (opcional):
   Para que quede más tierno y sabroso, marina ligeramente el cordero con una pizca de sal, un chorrito de salsa de soya y unas gotas de vino para cocinar durante 10 minutos. Es opcional, pero recomendado para intensificar el aroma.

3. Saltea el cordero:
   Calienta de 1 a 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego alto, hasta que brille. Añade las rebanadas de cordero en una sola capa. Saltéalas rápidamente y sepáralas para que se cocinen uniformemente, justo hasta que cambien de color y sigan tiernas, aproximadamente de 1 a 2 minutos. No las cocines de más. Retíralas del wok en cuanto estén cocidas y resérvalas.

4. Añade los aromáticos:
   En el mismo wok, añade un poco más de aceite si hace falta. Incorpora el ajo, el jengibre y la pimienta de Sichuan. Saltéalos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma; luego añade el doubanjiang. Sigue salteando aproximadamente 1 minuto, hasta que el aceite se vuelva rojo y se libere el aroma.

5. Cocina las verduras:
   Añade al wok la cebolla, el pimiento morrón y el chile rojo. Saltéalos a fuego medio-alto de 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a suavizarse, pero conserven algo de textura crujiente. Revuelve constantemente para que no se quemen.

6. Mezcla y sazona:
   Regresa el cordero al wok. Añade la salsa de soya, la salsa de ostión, el azúcar y la sal. Mezcla para cubrir todo uniformemente y saltea de 1 a 2 minutos más, hasta que el cordero esté caliente y la salsa bien distribuida.

7. Termina:
   Añade el cebollín y mezcla por última vez. Prueba y ajusta la sazón si hace falta. Sírvelo de inmediato en un wok seco o una fuente poco profunda. El cordero debe quedar jugoso y tierno, y las verduras coloridas y ligeramente crujientes.

Puntos clave:

• Usa siempre fuego alto para sellar los jugos y lograr un sabor ahumado.
• No llenes demasiado el wok; cocina en tandas si es necesario.
• El cordero está listo cuando apenas se ha cocido y sigue húmedo; no lo cocines de más o quedará duro.
• Lava y seca bien todas las verduras para evitar el exceso de humedad en el wok.
• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan al picor que prefieras.

💡 Consejos

• Usa cordero cortado delgado para que se cocine rápido y quede tierno.
• Ajusta el chile y la pimienta al picor que prefieras.
• No cocines de más el cordero para que conserve sus jugos.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor sabor y textura.