🍽️ 家常干锅肥羊的做法

🧆 食材

• 400克羊肉片（火锅羊肉片或薄切羊肉）
• 1个洋葱（切片）
• 1个青甜椒（切片）
• 1个红辣椒（切片）
• 2瓣大蒜（切片）
• 1块拇指大小的生姜（切片）
• 2汤匙辣豆瓣酱
• 1汤匙生抽
• 1汤匙蚝油
• 1茶匙糖
• 1茶匙花椒
• 2根葱（切段）
• 盐适量
• 食用油

🍳 做法

1. 准备食材： 用冷水将羊肉片充分冲洗干净，去除血水和杂质，再用厨房纸巾吸干水分。将洋葱、青甜椒、红辣椒、大蒜、生姜和葱切好。为保证效果，使用锋利的刀，将食材切成均匀的薄片。若使用冷冻羊肉，须完全解冻并吸干水分，以免烹饪时析出过多水分。

2. 腌制羊肉（可选）： 想让羊肉更加鲜嫩入味，可用少许盐、少量生抽和几滴料酒略微腌制10分钟。这一步不是必需的，但建议进行，能让香气更浓郁。

3. 翻炒羊肉： 炒锅中倒入1至2汤匙食用油，大火加热至油面微微发亮。将羊肉片平铺入锅，迅速翻炒并拨散，炒至肉片刚刚变色、仍然鲜嫩，约1至2分钟。不要炒过头；羊肉刚熟就盛出备用。

4. 加入香料： 沿用原锅，必要时再加少许油。放入大蒜、生姜和花椒，翻炒约30秒至香味散出，再加入辣豆瓣酱。继续翻炒约1分钟，直至油色变红、酱香释放。

5. 炒蔬菜： 将洋葱、青甜椒和红辣椒放入锅中，中大火翻炒约2至3分钟，直至蔬菜开始变软但仍带些爽脆口感。不断翻动，避免炒焦。

6. 混合调味： 将羊肉放回锅中，加入生抽、蚝油、糖和盐，翻拌均匀，使食材裹上调味料。继续翻炒1至2分钟，确保羊肉热透、酱汁分布均匀。

7. 收尾： 加入葱段，最后翻拌均匀。尝味后按需调整调味，立即盛入干锅或浅盘中。羊肉应鲜嫩多汁，蔬菜色泽鲜亮并略带爽脆。

要点：

• 始终用大火翻炒，以锁住肉汁并带出烟熏香气。
• 不要让炒锅过满；必要时分批烹炒。
• 羊肉刚熟且仍然湿润时即可出锅；避免炒过头，否则肉质会变韧。
• 将所有蔬菜彻底洗净并擦干，避免锅中水分过多。
• 根据喜欢的辣度调整辣椒和花椒的用量。

💡 小贴士

• 选用薄切羊肉，熟得快且口感鲜嫩。
• 根据喜欢的辣度调整辣椒和花椒的用量。
• 不要把羊肉炒过头，以保持肉汁。
• 立即上桌，风味和口感最佳。