Ganbian Sijidou es un clásico platillo vegetariano de Sichuan, conocido por su textura crujiente y su sabor sabroso y aromático. Los ejotes se fríen en seco hasta que la piel se ampolla y luego se mezclan con cerdo molido (opcional), ajo y verduras en conserva. Es muy apreciado por su crujido satisfactorio y profundidad de umami, tanto por vegetarianos como por quienes comen carne.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 400 g de ejotes, sin las puntas
- 50 g de cerdo molido (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de verduras de Sichuan en conserva (ya cai)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
- 2 cebollines, picados
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
🍳 Preparación
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Prepara los ejotes:
Lávalos bien bajo el chorro de agua para quitar tierra o residuos de pesticidas. Recorta ambos extremos y retira los hilos duros de los lados. Después de lavarlos, extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos por completo; esto es fundamental para que queden crujientes al freírlos en seco. -
Fríe los ejotes en seco:
Calienta el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite brille, añade los ejotes en tandas si hace falta para no llenar demasiado la sartén. Saltéalos, volteándolos con frecuencia, hasta que la piel esté ampollada, arrugada y ligeramente dorada, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Deben quedar tiernos, pero conservar un ligero crujido. Retíralos y escúrrelos sobre toallas de papel para quitar el exceso de aceite. -
Cocina los aromáticos y el cerdo:
Retira el exceso de aceite y deja aproximadamente 1 cucharada en el wok. Si usas cerdo molido, añádelo y saltéalo hasta que palidezca y empiece a dorarse; deshaz los grumos. Incorpora el jengibre, el ajo y el ya cai. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que desprendan su aroma y el cerdo esté completamente cocido. Si no usas cerdo, comienza directamente con los aromáticos y el ya cai. -
Mezcla y sazona:
Regresa los ejotes al wok. Añade la salsa de soya, el azúcar y la sal. Mezcla a fuego medio de 1 a 2 minutos para cubrirlos uniformemente y calentarlos. Prueba y ajusta la sazón. Deben quedar sabrosos, aromáticos y ligeramente dulces. -
Termina y sirve:
Espolvorea el cebollín picado sobre los ejotes. Sírvelos de inmediato, calientes, como plato principal o guarnición con arroz al vapor.
Puntos clave:
- Asegúrate de que los ejotes estén completamente secos antes de freírlos para evitar salpicaduras y lograr que queden crujientes.
- Ampollar los ejotes resalta su dulzor natural y mejora su textura.
- El ya cai (verdura de Sichuan en conserva) aporta un sabor auténtico; si no lo encuentras, sustitúyelo por hojas de mostaza encurtidas picadas finamente u omítelo para una versión sencilla.
- Para una versión vegetariana, omite el cerdo y aumenta la cantidad de verduras en conserva para aportar más umami.
- Vigila el fuego para que no se quemen los aromáticos; deben quedar fragantes y apenas dorados.
- Sírvelos de inmediato para disfrutar su mejor textura.
💡 Consejos
- Fríe en seco, sin agua, para obtener una textura crujiente.
- El ya cai aporta un sabor auténtico de Sichuan; sustitúyelo por otras verduras en conserva si no lo encuentras.
- Para una versión vegetariana, omite el cerdo.
- Sírvelos como guarnición o plato principal con arroz al vapor.
Dónde probar Ejotes salteados en seco (ganbian sijidou)
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