🍽️ 家常干煸四季豆的做法

🧆 食材

• 四季豆 400g（掐去两端）
• 猪肉末 50g（可选）
• 植物油 2 汤匙
• 四川芽菜 1 汤匙（宜宾芽菜）
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 生姜 1 拇指大小一块（切末）
• 葱 2 根（切碎）
• 酱油 1 汤匙
• 糖 1 茶匙
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备四季豆： 用流水彻底清洗四季豆，去除污垢或农药残留。掐去两端，并撕掉两侧较硬的筋。洗好后将豆子摊在干净的厨房布上，彻底吸干水分——这是煸出酥脆口感的关键。

2. 干煸四季豆： 用中大火在炒锅或大煎锅中加热植物油。油面开始闪亮时，分批加入四季豆，避免锅中太挤。不断翻动，煸炒约 6–8 分钟，直到豆皮起泡、起皱并略微焦黄。四季豆应熟软，但仍略带脆感。取出后放在厨房纸巾上，吸去多余油分。

3. 炒香料和猪肉： 倒掉多余的油，在锅中留约 1 汤匙。加入猪肉末（如使用），翻炒至肉色变浅并开始变褐，同时将肉末拨散。加入姜末、蒜末和四川芽菜，翻炒 1–2 分钟，直到香气出来、猪肉熟透。如果不放猪肉，就直接从炒香料和芽菜开始。

4. 混合并调味： 将干煸好的四季豆放回锅中，加入酱油、糖和盐。用中火翻拌 1–2 分钟，确保豆子均匀裹上调料并热透。尝味后按需调整。四季豆应咸香浓郁、略带甜味。

5. 收尾并上桌： 在四季豆上撒上葱花。趁热立即上桌，可作主菜，也可搭配米饭作为配菜。

要点：

• 炸制前确保四季豆完全干燥，以防油花飞溅并确保口感酥脆。
• 将四季豆煸至起泡能带出天然甜味、提升口感。
• 宜宾芽菜能带来地道风味；如果买不到，可用切碎的腌芥菜替代，也可省略，做成更简单的版本。
• 制作素食版时省略猪肉，并增加芽菜用量，以增添鲜味。
• 留意火候，避免香料炒焦；它们应呈金黄色、香气四溢，而非焦褐色。
• 立即上桌，口感最佳。

💡 小贴士

• 干煸时不加水，才能保持酥脆口感。
• 芽菜能增添地道川味；买不到时可换用其他腌菜。
• 制作素食版时省略猪肉。
• 可搭配米饭作为配菜或主菜。