Gan Chao Niuhe es un clásico platillo cantonés de fideos salteados, con rebanadas tiernas de res y fideos de arroz masticables mezclados con brotes de frijol y cebollín. Su aroma ahumado a wok y su salsa sabrosa lo hacen popular en restaurantes de dim sum y puestos de comida callejera.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 200 g de fideos anchos de arroz (ho fun)
- 150 g de res, en rebanadas delgadas
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa de ostión
- 1 cucharadita de salsa de soya oscura
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cebolla, en rebanadas
- 1 taza de brotes de frijol
- 2 cebollines, cortados en segmentos
- Sal y pimienta al gusto
🍳 Preparación
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Marina la res:
Córtala en rebanadas delgadas contra la fibra para que quede tierna. En un tazón, mezcla la res con la salsa de soya y una pizca de pimienta. Revuelve bien y deja marinar al menos 10 minutos para que absorba los sabores y se suavice. -
Prepara los fideos:
Si usas fideos de arroz frescos (ho fun), sepáralos suavemente con las manos. Si están refrigerados o vienen empacados, cocínalos brevemente al vapor o en el microondas para suavizarlos y luego sepáralos con cuidado para que no se rompan. Manipularlos demasiado puede deshacerlos. -
Prepara las verduras:
Enjuaga bien los brotes de frijol con agua fría y escúrrelos. Rebana finamente la cebolla para que se cocine rápido. Corta los cebollines en segmentos de unos 5 cm y separa las partes blancas de las verdes. -
Precalienta el wok:
Calienta el wok a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite vegetal y muévelo para cubrir la superficie. El fuego alto es esencial para lograr el wok hei, el aroma característico del wok. -
Saltea la res y la cebolla:
Añade la res marinada y la cebolla en rebanadas al wok caliente. Saltéalas rápidamente, distribuyendo la carne para que se cocine uniformemente. Cocina justo hasta que la res se dore, pero aún esté ligeramente rosada por dentro; no la cocines de más, pues terminará de cocinarse con los fideos. -
Añade los fideos y las salsas:
Incorpora los fideos de arroz, la salsa de ostión y la salsa de soya oscura. Con palillos o pinzas, mezcla y separa suavemente los fideos para cubrirlos de manera uniforme. No revuelvas con fuerza para que no se rompan. -
Añade los brotes y el cebollín:
Incorpora los brotes de frijol y las partes blancas del cebollín. Saltéalos de 1 a 2 minutos, hasta que los brotes apenas se marchiten, pero sigan crujientes. Añade las partes verdes del cebollín y mezcla brevemente. -
Comprueba la cocción:
El platillo está listo cuando los fideos están calientes, la res completamente cocida pero tierna, y las verduras tiernas, aunque aún crujientes. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si hace falta. -
Sirve:
Pásalo de inmediato a un plato para servir. Sírvelo caliente para disfrutar mejor su textura y sabor.
💡 Consejos
- Usa fuego alto para lograr el aroma característico del wok.
- No revuelvas demasiado para conservar los fideos intactos.
- Añade los brotes de frijol al final para que queden crujientes.
- Sírvelo de inmediato para disfrutar su mejor textura.
Dónde probar Fideos de arroz salteados con res (gan chao niuhe)
Después de leer este tutorial, ¿te parece complicado y tardado preparar este platillo en casa?
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