🍽️ 家常干炒牛河的做法

🧆 食材

• 宽河粉（河粉）200g
• 牛肉 150g（切薄片）
• 酱油 1 汤匙
• 蚝油 1 汤匙
• 老抽 1 茶匙
• 植物油 2 汤匙
• 洋葱 1/2 个（切片）
• 豆芽 1 杯
• 葱 2 根（切段）
• 盐和胡椒粉适量

🍳 做法

1. 腌制牛肉： 牛肉逆着纹理切成薄片，口感会更嫩。在碗中放入牛肉、酱油和一小撮胡椒粉，拌匀后至少腌 10 分钟，让肉片入味并更加嫩滑。

2. 准备河粉： 如果使用新鲜河粉，用手轻轻将粉条分开。如果使用冷藏或包装河粉，可短暂蒸一下或微波加热使其变软，然后小心地将粉条拨散，以免弄断。过度摆弄会使河粉碎裂。

3. 准备蔬菜： 用冷水彻底冲洗豆芽并沥干。洋葱切薄片，便于快速炒熟。葱切成约 2 英寸长的段，并将葱白与葱绿分开。

4. 预热炒锅： 大火烧热炒锅，直到锅刚开始冒烟。加入植物油并转动锅子，使油铺满锅面。大火是炒出标志性镬气的关键。

5. 煸炒牛肉和洋葱： 将腌好的牛肉和洋葱片放入热锅中。快速翻炒，把牛肉摊开以便均匀受热。炒至牛肉变褐、内部仍略带粉红色即可——不要炒过头，因为牛肉之后还会和河粉一起继续加热。

6. 加入河粉和酱汁： 将河粉放入锅中，再加入蚝油和老抽。用筷子或夹子轻轻翻拌并拨散河粉，让酱汁均匀裹在粉条上。避免大力翻炒，以保持河粉完整。

7. 加入豆芽和葱： 加入豆芽和葱白，翻炒 1–2 分钟，直到豆芽刚刚变软但仍然爽脆。加入葱绿，快速翻拌几下。

8. 检查熟度： 河粉热透、牛肉熟透但仍鲜嫩、蔬菜脆嫩时即可。尝味后按需加盐和胡椒粉调整。

9. 上桌： 立即盛入盘中。趁热食用，口感和风味最佳。

💡 小贴士

• 用大火炒出镬气。
• 避免过度翻炒，以免河粉断碎。
• 最后加入豆芽，保留爽脆口感。
• 立即上桌，口感最佳。