🍽️ Cómo preparar Gan Guo Ji (pollo al wok seco) en casa

🧆 Ingredientes

• 400 g de pollo, en trozos
• 100 g de papa, en rebanadas
• 100 g de apio
• 50 g de hongos
• 2 cucharadas de aceite de chile
• 1 cucharada de pimienta de Sichuan
• 2 chiles secos, en rebanadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de doubanjiang (pasta picante de frijol)
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara los ingredientes:
   Enjuaga bien el pollo con agua fría y retira el exceso de grasa o fragmentos de hueso. Sécalo con toallas de papel y córtalo en trozos del tamaño de un bocado, todos de tamaño parecido para que se cocinen uniformemente. Pela y rebana la papa en láminas delgadas de unos 6 mm; remójalas 10 minutos para quitar el exceso de almidón, y luego escúrrelas y sécalas. Lava el apio y córtalo en diagonal. Limpia los hongos con un paño húmedo y rebánalos si hace falta. Pica finamente el ajo y el jengibre y corta los cebollines; resérvalos para decorar.

2. Marina el pollo (opcional, pero recomendado):
   Mezcla los trozos con una pizca de sal, un chorrito de salsa de soya y un poco de fécula de maíz. Déjalos marinar de 10 a 15 minutos para intensificar el sabor y suavizar la carne.

3. Saltea los aromáticos:
   Calienta el aceite de chile en un wok o sartén grande a fuego medio. Añade la pimienta de Sichuan y los chiles secos y revuelve constantemente unos 30 segundos, hasta que desprendan su aroma; no dejes que se quemen. Incorpora el ajo, el jengibre y el doubanjiang. Saltéalos hasta que el aceite se vuelva rojo y la mezcla desprenda su aroma.

4. Cocina el pollo:
   Sube el fuego a alto. Añade el pollo marinado y saltéalo rápidamente para sellar todos los trozos. Cocina de 3 a 4 minutos, hasta que la superficie se vuelva blanca y el pollo esté aproximadamente al 80 % de cocción. No lo cocines de más para que quede tierno.

5. Añade las verduras:
   Añade primero las rebanadas de papa y saltéalas de 2 a 3 minutos, hasta que empiecen a suavizarse y se doren ligeramente. Incorpora el apio y los hongos; sigue salteando hasta que las verduras estén apenas tiernas, pero aún crujientes. Si el wok se seca demasiado, añade un chorrito de agua o caldo de pollo.

6. Sazona:
   Añade la salsa de soya, el azúcar y sal al gusto. Mezcla para cubrir todo uniformemente y prueba para ajustar la sazón. Si prefieres más salsa, agrega un poco más de salsa de soya o un chorrito de agua.

7. Comprueba la cocción:
   Asegúrate de que el pollo esté completamente cocido, sin partes rosadas y con los jugos claros, y que las papas estén tiernas, pero no deshechas. Las verduras deben conservar su color y algo de textura crujiente.

8. Termina:
   Apaga el fuego. Espolvorea el cebollín picado y las semillas de ajonjolí. Sirve de inmediato en un tazón poco profundo o en un wok seco para conservar mejor el sabor y la textura.

💡 Consejos

• Ajusta la cantidad de chile y pimienta de Sichuan al picor y efecto entumecedor que prefieras.
• Usa pollo fresco para obtener la mejor textura.
• Saltea rápidamente para que el pollo quede tierno.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar mejor su sabor.