🍽️ 家常干锅鸡的做法

🧆 食材

• 鸡肉 400g（切块）
• 土豆 100g（切片）
• 芹菜 100g
• 蘑菇 50g
• 辣椒油 2 汤匙
• 花椒 1 汤匙
• 干辣椒 2 根（切片）
• 大蒜 2 瓣（切末）
• 生姜 1 拇指大小一块（切末）
• 葱 2 根（切碎）
• 酱油 1 汤匙
• 豆瓣酱 1 汤匙
• 糖 1 汤匙
• 芝麻 1 汤匙
• 盐适量

🍳 做法

1. 准备食材： 用冷水彻底冲洗鸡肉，去掉多余脂肪和碎骨。用厨房纸巾吸干水分，再切成大小均匀的适口块，以便均匀受热。土豆去皮后切成约 1/4 英寸厚的薄片，放入水中浸泡 10 分钟以去除多余淀粉，然后沥干并吸干水分。芹菜洗净后斜切，口感更佳。蘑菇用湿布擦净，并按需要切片。蒜和姜切成细末。葱切碎，留作装饰。

2. 腌制鸡肉（可选，但建议）： 将鸡块与少许盐、一点酱油和少量玉米淀粉拌匀。腌制 10–15 分钟，让鸡肉更嫩、味道更足。

3. 煸炒香料： 用中火在炒锅或大煎锅中加热辣椒油。加入花椒和干辣椒，不断翻动，炒约 30 秒至香气出来，注意不要炒焦。加入蒜末、姜末和豆瓣酱，煸炒至油色变红、香味四溢。

4. 炒鸡肉： 转大火，加入腌好的鸡块并快速翻炒，确保每块鸡肉表面都煎炒到位。炒约 3–4 分钟，直至表面变白、鸡肉约八成熟。不要炒过头，以免鸡肉变老。

5. 加入蔬菜： 先加入土豆片，翻炒 2–3 分钟，直到开始变软、略微金黄。再加入芹菜和蘑菇，继续翻炒，直到蔬菜刚好熟透但仍然爽脆。如果锅太干，可加少许水或鸡汤。

6. 调味： 加入酱油、糖和适量盐，翻拌均匀，使食材裹上调料。尝味后按需调整。如果喜欢酱汁多一些，可再加少许酱油或一点水。

7. 检查熟度： 确认鸡肉已完全熟透（肉汁清澈，内部没有粉红色），土豆熟软但不糊。蔬菜应色泽鲜亮并略带脆感。

8. 收尾： 关火，撒上葱花和芝麻。立即盛入浅碗或干锅中，趁热享用，风味和口感最佳。

💡 小贴士

• 按照自己想要的辣度和麻感调整辣椒与花椒用量。
• 使用新鲜鸡肉，口感最佳。
• 快速煸炒，保持鸡肉鲜嫩。
• 立即上桌，风味最佳。