Basi Digua es un postre chino muy apreciado por su exterior crujiente y caramelizado y su interior suave y dulce. El platillo lleva trozos de camote cubiertos con jarabe de azúcar caliente, que al servirse forma hilos irresistibles. Es un dulce festivo que se disfruta por su textura encantadora y su presentación espectacular.
Primero, conozcamos los pasos básicos para preparar este delicioso platillo con este tutorial generado por IA.
Los tutoriales generados por IA son solo una referencia. Al cocinar, adapta los pasos a las condiciones reales.
🧆 Ingredientes
- 400 g de camote
- 150 g de azúcar
- 50 ml de agua
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharadita de semillas de ajonjolí blanco
- Agua con hielo (para servir)
🍳 Preparación
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Prepara el camote: Lava bien los camotes bajo el chorro de agua para quitarles la tierra. Si hace falta, usa un cepillo para verduras. Pélalos y córtalos en trozos uniformes del tamaño de un bocado, de unos 2 a 3 cm. El tamaño parejo permite que se cocinen uniformemente. Sécalos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad y reducir las salpicaduras al freírlos.
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Fríe el camote: Calienta el aceite vegetal en una sartén profunda o un wok a fuego medio. Para saber si el aceite está listo, echa un trocito de camote: debe chisporrotear de inmediato. Añade con cuidado los trozos por tandas, sin llenar demasiado la sartén. Fríelos de 4 a 6 minutos por tanda, hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Muévelos de vez en cuando para que se doren parejo. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre toallas de papel. Deben quedar tiernos por dentro y crujientes por fuera.
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Prepara el jarabe: En una sartén limpia y seca, mezcla el azúcar y el agua. Revuelve suavemente para disolver el azúcar y después cocina a fuego medio sin seguir revolviendo. Vigila de cerca mientras el jarabe burbujea y espesa. Cuando adquiera un tono dorado claro y forme hilos al levantarlo con una cuchara, estará listo. No lo cocines de más: puede quemarse rápidamente y volverse amargo.
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Cubre el camote: Añade de inmediato los trozos de camote frito al jarabe caliente. Usa una espátula para mezclarlos suavemente y cubrirlos de manera uniforme. Trabaja rápido, pues el jarabe se endurece al enfriarse. Asegúrate de cubrir y separar bien todos los trozos para que no se peguen.
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Sirve: Espolvorea los trozos cubiertos con semillas de ajonjolí blanco para añadir sabor y mejorar la presentación. Sírvelos de inmediato con un tazón de agua con hielo. Para comerlos, sumerge cada trozo brevemente en el agua: el jarabe se endurecerá al instante y formará hilos crujientes alrededor del camote. El contraste entre el camote tibio y el azúcar fría y crujiente es el sello del platillo.
Puntos clave:
- Seca siempre el camote antes de freírlo para evitar salpicaduras de aceite.
- Vigila el jarabe de cerca; el cambio de color ocurre rápidamente.
- Sírvelo pronto para disfrutar la mejor textura y los hilos de azúcar.
- Usa camotes frescos y firmes para obtener el mejor resultado.
💡 Consejos
- Trabaja rápido al cubrir los trozos para que no se peguen.
- Sumérgelos en agua con hielo para formar hilos de azúcar crujientes.
- Usa camote fresco para obtener la mejor textura.
- Vigila el jarabe para que no se queme.
Dónde probar Camote caramelizado (basi digua)
Después de leer este tutorial, ¿te parece complicado y tardado preparar este platillo en casa?
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