🍽️ 在家制作拔丝地瓜

🧆 食材

• 红薯 400g
• 糖 150g
• 水 50ml
• 植物油 1 汤匙
• 白芝麻 1 茶匙
• 冰水（食用时搭配）

🍳 做法

1. 准备红薯： 用流动水彻底洗净红薯，去除泥土，必要时可用蔬菜刷刷洗。削去外皮，切成大小均匀、约 2–3 cm 的一口大小的块，这样受热才均匀。用厨房纸巾吸干表面多余水分，减少油炸时的飞溅。

2. 炸红薯： 在深锅或炒锅中用中火加热植物油。放入一小块红薯测试油温；如果立刻发出滋滋声，就可以开始炸了。分批小心放入红薯块，不要一次放得太多。每批炸约 4–6 分钟，直到外表金黄、内部熟透；期间偶尔翻动，使其上色均匀。用漏勺捞出，放在厨房纸巾上沥油。炸好的红薯应外脆内软。

3. 熬糖浆： 在干净、干燥的锅中加入糖和水。轻轻搅拌至糖溶解，然后用中火加热，之后不要再搅拌。密切观察糖浆冒泡、变稠的过程。糖浆变成浅金色，并且用勺子提起时能拉出糖丝，即可关火。不要熬过头，否则糖浆很快会焦化并产生苦味。

4. 裹上糖浆： 立即将炸好的红薯块倒入热糖浆中，用锅铲轻轻翻拌，使每块都均匀裹上糖浆。糖浆冷却后会变硬，因此动作要快。确认每块红薯都裹匀并彼此分开，以免粘连。

5. 上桌： 在裹好糖浆的红薯块上撒白芝麻，增添香味和卖相。立即上桌，并配一碗冰水。食用时将每块红薯在冰水中快速蘸一下，糖浆会立刻凝固，在红薯外形成酥脆糖丝。温热红薯与冰凉、香脆糖衣之间的反差，正是这道菜的特色。

要点：

• 炸之前务必将红薯擦干，避免热油飞溅。
• 密切留意糖浆；颜色变化很快。
• 尽快上桌，才能获得最佳口感和糖丝效果。
• 选用新鲜、结实的红薯，成品效果更好。

💡 小贴士

• 裹糖浆时动作要快，避免红薯块粘在一起。
• 将红薯块蘸入冰水，可形成酥脆糖丝。
• 使用新鲜红薯，口感更佳。
• 留意糖浆状态，避免熬焦。