🍽️ Cómo preparar tiras de cerdo con brotes de bambú (Sunjian Rousi) en casa

🧆 Ingredientes

• 300 g de lomo de cerdo, cortado en tiras
• 100 g de brotes de bambú, cortados en juliana
• 1/2 pimiento morrón, cortado en juliana
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de vino para cocinar
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 trozo de jengibre del tamaño del pulgar, picado finamente
• 2 cebollines, picados
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí
• Sal al gusto

🍳 Preparación

1. Prepara el cerdo: Enjuaga el lomo de cerdo con agua fría y sécalo con toallas de papel. Retira el exceso de grasa. Corta la carne contra la fibra en tiras uniformes de aproximadamente 6 mm de grosor. Ponlas en un tazón y marina con el vino para cocinar, la salsa de soya y la fécula de maíz. Mezcla bien y deja reposar al menos 15 minutos. Esto ayuda a ablandar la carne y garantiza una textura sedosa después de cocinarla.

2. Prepara los brotes de bambú y las verduras: Si usas brotes de bambú frescos, quítales las capas exteriores duras y enjuágalos bien bajo el chorro de agua para eliminar el amargor. Escáldalos en agua hirviendo de 2 a 3 minutos, escúrrelos y córtalos en tiras finas. Corta también el pimiento morrón en juliana. Pica el ajo y el jengibre y corta los cebollines. Deja todos los ingredientes listos.

3. Saltea el cerdo: Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto y agrega un poco de aceite. Cuando el aceite brille, añade las tiras de cerdo marinadas en una sola capa. Saltéalas rápidamente y sepáralas para que se cocinen de manera uniforme. Séllalas hasta que la carne apenas se ponga blanca y deje de estar rosada, de 1 a 2 minutos. No la cocines de más para conservar su ternura. Retira el cerdo del wok y resérvalo.

4. Saltea las verduras: En el mismo wok, agrega un poco más de aceite si hace falta. Añade el ajo y el jengibre picados y saltéalos unos 20 segundos, hasta que suelten su aroma. Incorpora los brotes de bambú y el pimiento morrón, y saltéalos a fuego alto de 2 a 3 minutos, hasta que queden crujientes y tiernos. Si usas brotes de bambú precocidos o enlatados, reduce el tiempo de salteado.

5. Combina y sazona: Regresa las tiras de cerdo al wok. Añade la salsa de ostión y el azúcar, y mezcla todo para cubrirlo uniformemente. Saltéalo de 1 a 2 minutos más, hasta que los ingredientes estén calientes y los sabores integrados. Prueba y ajusta la sazón con sal si hace falta.

6. Termina y sirve: Apaga el fuego, rocía el aceite de ajonjolí y espolvorea el cebollín picado por encima. Sírvelo inmediatamente, mientras esté caliente, para disfrutar su mejor sabor y textura.

Puntos clave:

• Usa brotes de bambú frescos para obtener la mejor textura y sabor. Si son enlatados, enjuágalos bien para eliminar el sabor de la salmuera.
• Cortar el cerdo en tiras uniformes garantiza una cocción pareja y una textura tierna.
• El fuego alto y el salteado rápido son esenciales para mantener jugoso el cerdo y crujientes las verduras.
• No llenes demasiado el wok; cocina en tandas si hace falta.
• El cerdo está listo cuando se pone blanco y apenas está cocido; evita cocinarlo de más.

💡 Consejos

• Usa brotes de bambú frescos para obtener la mejor textura.
• Corta el cerdo en tiras uniformes para que se cocine de manera pareja.
• Ajusta el sazón al gusto.
• Sírvelo de inmediato para disfrutar su sabor óptimo.